Parmentier de crevettes grises

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 grosses pommes de terre (bintje)
• 2 blancs de poireaux
• 2 jaunes d’oeuf
• 250 g de crevettes grises épluchées
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 jus de citron
• 1 noix de beurre
• 6 brins de ciboulette
• poivre, sel et noix de muscade
• 1 pincée de gros sel marin aux algues
• Poivre rose au moulin

Préparation

• Hacher les brins de ciboulettes finement
• Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes
• Débiter les blancs de poireaux en rondelles
• Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen
• Ajouter les blancs de poireaux et les laisser fondre pendant 6-7 minutes

• Faire cuire 15 minutes les morceaux de pommes de terre dans une
• casseroles remplie d’eau bouillante salée.
• Egoutter les pommes de terre

• Egoutter les pommes de terre et les écraser dans un plat
• Ajouter les poireaux, les crevettes, la ciboulette hachée et les 2 jaunes d’œufs
• Mélanger
• Saler, poivrer et raper un peu de noix de Muscade.

• Mélanger dans un bol le jus de citron et la crème liquide
• Saler et poivrer la crème à votre convenance.

• Dresser la purée dans un cercle sur une assiette et démouler.
• Napper la purée cerclée avec la crème citronée
• Décorer le dessus du petit pâté de purée avec 1 brin de ciboulette, une pincée de gros sel aux algues et donner un tour de poivre rose.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez servir ce parmentier comme entrée ou le proposer en guise d’accompagnement d’un poisson : une sole au beurre fera merveille.

Une autre possibilité consiste à servir un duo de Parmentier de crevettes grises accompagné d’un tartare de saumon. Vous disposer un cercle de Parmentier et un cercle de tartare de saumon. Vous nappez le Parmentier sans déborder sur le tartare de saumon. Vous complétez la crème citronnée avec un peu d’aneth ciselée.

Si vous épluchez vous même les crevettes grises, conservez les carapaces, têtes, etc... et employer tout cela pour accompagner l'eau de cuisson de vos pommes de terre. Placez toutes les "épluchures" de crevettes dans une poche de toile et plonger la dans l'eau de cuisson des pommes de terre. Cela va cuire vos pommes de terre dans un fumet de crevettes.

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