« Je vous présente
le filet américain qui comme son nom ne l’indique pas
est une variation de steak tartare dans une version cuisine bruxelloise. Rien
de tel que cet américain préparé en guise de
déjeuner. »
3 cuillères à soupe de moutarde (moutarde
de Gand idéalement)
2 cuillères à soupe de persil plat haché
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe de sauce Worcester
2 cuillères à soupe de câpres
25 cl d’huile d’arachide
sel et poivre
Préparation
Verser dans un saladier la moutarde, la sauce Worcester
et les jaunes d’œufs
Mélanger au fouet tout en ajoutant petit à
petit l’huile. Il faut procéder comme pour
une mayonnaise en ajoutant l’huile par petits filets
successifs tout en mélangeant bien.
Ajouter la viande hachée, les échalotes,
le persil, la ciboulette et les câpres.
Saler et poivrer à votre convenance
Bien mélanger le tout et servir.
Idées, trucs & astuces
Tout comme bon belge
qui se respecte, il n’y a que des bonnes frites et une
bière qui peuvent accompagner une assiette de filet
américain.
Concernant les câpres,
je vous recommande d'employer de tout petits câpres
qui seront plus faciles à mélanger.
Quelques gouttes de Tabasco peuvent venir ajouter un peu de
piment au mélange.
bonjour,j'aimerais avoir la recette de la tete de veau en tortue.j'adore sa.j'habite l'Italie et je trouve pas sa ici.j'ais esseillee d'en faire mais c'est rester trop liquide.grand merci d'avance.josiane
05 12 2009 - 15:17 par van linthout
viande moulue de boeuf bien maigre sel poivre mayonnaise mélanger avec ketchup moutarde et sauce anglaise (on peut rajouter oignon ou câpre ) attention certaine grande surface utilise de la viande de porc (on peut attraper des vert )
05 12 2009 - 15:16 par van linthout
viande moulue de boeuf bien maigre sel poivre mayonnaise mélanger avec ketchup et sauce anglaise (on peut rajouter oignon ou câpre ) attention certaine grande surface utilise de la viande de porc (on peut attraper des vert )
13 11 2009 - 20:16 par jean-michel
Bonjour, Je souhaiterais trouver la recette du filet américain que préparait le restaurant MATHOT,rue de fer, à NAMUR avant les années 1980. Merci
07 10 2009 - 21:31 par muriel
Attention, il y a deux sortes de filet américain en Belgique, la préparation à la mode restaurant-brasserie (émulsion style mayo maison avec capres worcester oignons ou échalottes hachées et la goutte de tabasco) miam et le style boucher (ou supermarché) dit "filet américain préparé" pour les pistolets fourrés qui est en fait préparée avec une pâte industrielle couleur paprika de piètre qualité .... berk. La deuxième recette a comme seul avantage de conserver quelques jours...
17 02 2009 - 23:48 par magali
C'est délicieux un tartare de boeuf. C'est rafraîchissant. Pourriez-vous m'aider pour autre chose. Je voudrais trouver de l'agar-agar mais je n'en trouve pas dans les magasins en belgique. J'habite la région de Gerpinnes. Quelqu'un peut-il m'aider. Merci
30 01 2009 - 21:28 par Maxo
salut a tous !! Je recherche un sandwich déguster en hollande qui porte le nom de "American Filet " .Et on le retrouve ds certains petits supérettes les ingredients en barquettes (sans le pain)pour le faire sois-même. Etaler la viande crue (couleur chorizo) dans le mini pain chaud ou tiéde puis la valeur de deux à trois cuillères a soupe d'oignons emincés sur la viande.Une pincée de sel .En options une pincée de poivre blanc et DEGUSTER ... J'ai manger cet "American filet" plusieur années de suite a un kiosque instaler juste devant la cafeteria durant le grand prix de moto vitesse(moto go) de ASSEN (Hollande).Pour x raisons je peux plus y aller,donc je recherche a le refaire.merci de m'aider .... Je peux founir des photos de ce mets !!! Maxo
09 08 2008 - 02:43 par jiaif
etant un chti exilé en auvergne,je m'en prepare tous les mois environ,ma femme est ecoeuree,mon fils en redemande,mais avec une bonne biere et des frites c'est un regal
01 06 2008 - 00:11 par Myriam
J'ai gouté un filet américain chez un chti qui l'avait préparé avec des morceaux différents du boeuf, pas que du steack hâché. Etant d'origine chti, mais"exilée", je connaissais la recette traditionnelle, mais cette préparation m'a beucoup plu. Quels morceaux puis-je rajouter au steack hâché et qui changeraient légèrement la consistance?
24 10 2007 - 21:25 par Julia
Si qq un pourrait m aider où peut on acheter en Belgique un chalumeau pour la cuisine? normalement c est fait pour caramélisere une crème brulée... merci
24 10 2007 - 20:36 par Marine
Le meilleur filet américain et celui de belgique, en françe seul Henri boucher en fait un bon, une belle pâte orange hmmmm. moi personne je le mange toujour sur des tartines! parcontre tjr faire attention de le manG le jour même.
26 08 2007 - 22:14 par MICHEL
Alors alors, une biérrrr avec le tartare ? Ca va pas une foué.
Sérieusement, un verre de bon vin rouge évidemment. Quant aux frites, des pommes allumettes c'est bien meilleur.
18 12 2006 - 19:00 par mehdi
ça fais 13ans que j'occupe le post de sous-chef dans un prestigieux hotel a alger et qui est le saint-george j'ai une petite astuce a proposé comme vous le savez tous le jaune d'oeuf joue un role important dans cette recette c'est l'emultion ce qui permet plus au moin a la chair d'etre homogene mais ya mieux c de le remplacer avec de mie de pain ou simplement de la chapelure qui a la qualité de contrenir les aromes
31 08 2006 - 18:54 par Stroobant
Dans "mon" américain, j'y ajoute également quelques grosses gouttes de tabasco et de la mayonnaise faite maison avec de l'huile d'arachide et très relevée. J'évite de hacher moi même la viande ou de la faire hacher par le boucher au dernier moment car le plat devient (à mon humble avis) écoeurant. Je préfère que la viande ai "rendu" son sang et soit un peu plus sèche. Et j'accompagne, outre les frites (qui doivent être cuites au blanc de boeuf exclusivement), d'une laitue avec une sauce à la crème fraiche-moutarde très relevée aussi. Et biere bien fraiche à volonté. Bon apétit les gourmets... Et bien sur, je ne dis pas à mon ami médecin, ma recette. Jacques.
05 06 2006 - 16:28 par pinet jean-michel
Bonjour Quelqu'un peut-il me donner des infos sur la maison Dorée célèbre restaurant marseillais fermé en 1928 et où fut inventé la tapenade.
merci à tous
01 06 2006 - 14:03 par eric
Bonjour,je partage ma vie avec une belle Mouscronoise et nous vivons en france dans les pyrénées. Lors d'une visite en belgique,j'ai decouvert un tartare typique de chez vous,une sorte de pate rosatre,et j'ai beaucoup aimé et j'aimerai reproduire cette recette a la maison.Ma belle maman essaie de se la procurer aupres de boucher du coin mais ceux ci lui reponde que c'est secret. Alors s'il vous plait ,est ce quelqu'un connait cette recette et pourrait me la transmettre.D'avance un grand merci. eric
20 04 2006 - 21:53 par Maristella
Est ce qu'il est indispensable de ajouter les jeunes d'œuf?
09 01 2006 - 23:53 par Fred
C?est la recette du steak tartare en gros :-D Par contre le steak haché est à éviter!!! Ce serait un crime, plutôt faire haché la viande par le boucher ou soi-même comme il l'a très justement été dit
27 12 2005 - 16:45 par shivas
tu peux aussi le faire cuire en forme de steack c tré bon et ca change du steack haché banale une variante en sorte
02 11 2005 - 22:36 par CROUFER jean-luc
l'américain selon ma recette: 1 jaune d'oeuf sauce anglaise 1/2 oignon haché fin quelques câpres mayonnaise
Je fais ma viande hachée à partir de carbonnades je hâche moi-même.Succulent.
23 08 2005 - 18:54 par pierre
je voulais savoir comment faire la préparation du filet amercain epice car chez le boucher de Aldi ils en vende epicé merci d'avance pour votre reponse
19 05 2005 - 20:53 par Brent
Ouh!! La recette de ma grand mére! Pratiqué également dans le Nord, maubeuge et compagnie.. Variante avec viande de cheval plus gouteuse, au risque de choquer nos amis adeptes de l'équitation. Pour les frites, la binche, of course. Viva belgia!
09 04 2005 - 11:19 par Laurent
Bienvenue Lupolleti... c'est très simple, le steack doit être cru donc il n'y a vraiment aucune cuisson.
07 04 2005 - 17:04 par LUPOLETTI
Bonjour,
Je voudrais faire la recette du filet américain, mais j'ai une question est ce que je dois cuire le steck haché ou sa se mange crue.
Un grand merci de me répondre au plus vite, je suis en train de le préparé.
08 11 2004 - 01:51 par Patrick
Une recette qu'il faut faire le 25 novembre, et hop, un beaujolais nouveau en pot du Domaine des Tourniers.
03 11 2004 - 16:44 par Verhaert Patrick
.....mmmmmhhmm ce contraste entre la viande crue et froide et de bonnes frites bien chaudes ...!! Divin.
Identique à la recette originale reçue de mon père lorsque celui-ci fit un arrêt à l'Hôtel Breidenbacher Hof à ... Düsseldorf ! Une recette internationale !
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