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Ingrédients
pour 2 personnes :
- 60 g de
roquette
- 60 g de
salade frisée
- ½ bouquet de
menthe
- ½ bouquet de
cerfeuil
- ½ bouquet de
persil plat
- ½ bouquet d’ aneth
- 6
oeufs de caille
- 12
tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de
pignons
- 5 cl de
jus de pomme (clair)
- 1 cuillère à soupe de
vinaigre de cidre
- 5 cl d’ huile de noisette
- Environ 150 g de
magret de canard sèché et tranché finement
- 80 g de
parmesan, détaillé en gros copeaux
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
Un fouet manuel
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Préparation
Préparation
- Nettoyer toutes les herbes et les salades.
- Réserver.
- Porter une casserole d’eau à ébullition puis y faire cuire les œufs de caille pendant 5 mn.
- Les retirer de la casserole en fin de cuisson à l’aide d’une cuillère à soupe et les laisser refroidir avant de les écailler.
- Réserver.
- Laver puis éponger les tomates cerises.
- Réserver.
- Faire griller à sec, dans une poêle antiadhésive, les pignons pendant environ 1 mn, en remuant.
- Réserver.
Préparation de la vinaigrette :
- Mélanger ensemble dans un saladier le jus de pomme, le vinaigre de cidre, l’huile de noisette et quelques pincées de sel et poivre moulu.
- Fouetter légèrement la préparation afin de l’aérer. Réserver au frais.
Présentation :
- Ajouter au saladier contenant la vinaigrette les salades et les herbes fraîches ainsi que les tranches de magret détaillées en petits morceaux, les tomates cerises et les œufs de caille coupés en deux.
- Bien mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette puis répartir la salade sur des assiettes de service.
- Parsemer chaque assiette avec les pignons grillés et les copeaux de parmesan.
- Servir frais.
Idées, trucs & astuces
Préparez la vinaigrette à l’avance (en la réservant au frais) afin d’accélérer la préparation.
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