Toast de Saint-Jacques au poivre de Sichuan

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Ingrédients

Pour 6 personnes: 24 noix de Saint-Jacques 1 baguette huile d’olive sel, poivre de Sichuan

Préparation

• Découper la baguette en diagonale en 24 tranches
• Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu vif
• Ajouter les tranches de baguette dans la poêle et laisser colorer pendant 5 minutes juste le temps que le pain a une belle coloration
• Mettre les toasts de côtés sur du papier absorbant de manière à évacuer l’excédent de graisse
  
• Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu vif jusqu’à ce que l’huile soit presque bouillante
• Faire dorer les noix de Saint-Jacques d’un côté pendant 30 secondes
• Retourner les noix et laisser cuire à nouveau 30 secondes tout en poivrant avec le poivre de Sichuan
• Dresser une noix de Saint-Jacques par toast et éparpiller un peu de gros sel sur chaque toast

Idées, trucs & astuces

Si vous désirez vraiment en mettre plein la vue de vos convives, vous pouvez très bien terminer vos toasts en éparpillant ci et là quelques morceaux de truffe sur vos Saint-Jacques.

Suggestions

Recettes de mises en bouche

• Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
• Tomates au Roquefort
• Capuccino de crevettes grises au piment d’Espelette
• Roulades de saumon fumé au noix et roquefort sur un lit de salade frisée
• Brochettes de moules croustillantes
• Rouleaux au crabe
• Petits choux à la crème d'oeufs au saumon
• Beignets de fromage et jambon aux amandes
• Petits choux au roquefort
• Tempura de pommes de terre à l’estragon
• Gaspacho de Séville (gazpacho)
• Choux farcis au foie gras

 

Recettes de saint jacques

• Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
• Pot-au-feu de noix de St-Jacques au saumon fumé
• Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
• Noix de Saint Jacques poêlées à la sauce d’huîtres
• Terrine aux noix de Saint-Jacques
• Coquilles St Jacques aux chicons (endives)
• Foie gras aux St Jacques
• Poêlée de coquille Saint-Jacques au céleri rave et safran

Vos commentaires & questions

17 12 2009 - 16:36 par hennequet

Vous pouvez ajouter entre le toast et la noix de st Jacques une fine tranche de lard fumé que vous aurez fait cuire rapidement dans l'huile d'olive. (mettre la tranche de lard dans du papier absorbant avant de la poser sur le toast).

04 12 2005 - 09:21 par Choupette

Simple mais délicieux !

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