Poêlée de scampis au piment d’Espelette

« Après un court séjour dans le pays Basque français, je reviens avec quelques recettes inspirées de ce que j’ai pu y goûter. Voici une recette qui associe à merveille les produits de la mer avec le fameux piment d’Espelette et le non moins formidable jambon de Bayonne. »

Ingrédients

Pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée :

  • 24 scampis frais en carapace
  • 4 tomates
  • 4 tranches de jambon de Bayonne
  • 6 petits oignons
  • ½ botte de persil plat
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • poivre, fleur de sel
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Préparation

  • Eplucher les petits oignons et les émincer finement
  • Monder les tomates en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante, les éplucher et épépiner. Réduire les tomates en petits dés.
  • Eplucher et hacher finement la gousse d’ail.
  • Couper les tranches de jambon de Bayonne en lanières épaisses
  • Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen
  • Ajouter les oignons et les laisser fondre sans colorer pendant 1 à 2 minutes
  • Ajouter les lanières de jambon de Bayonne et l’ail
  • Laisser revenir 1 minute en mélangeant
  • Ajouter les tomates et le piment d’Espelette
  • Laisser revenir 3 à 4 minutes
  • Poivrer

Cuisson des scampis

  • Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif
  • Ajouter les scampis et les laisser cuire 2 à 3 minutes le temps qu’ils rougissent
  • Saupoudrer un peu de piment d’Espelette pendant la cuisson.
  • Disposer au fond de cassolettes ou de plats individuels la sauce tomate au jambon de Bayonne
  • Répartir les scampis dans les plats
  • Placer 3-4 minutes sous le grill dans un four préchauffé à 240°

Servir en parsemant les scampis avec un peu de fleur de sel.

Idées, trucs & astuces

Si votre sauce tomate est trop acide, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de sucre ou un peu de miel.

J’aime aussi ajouter un peu de vin blanc sec dans la recette. Si vous désirez rester 100% produits basques, je vous conseille d’employer un Irouleguy ou un Jurançon sec.

La recette fonctionnera également très bien avec des Gambas ou des crevettes géantes.

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Vos commentaires & questions

commentaire Frederick

Surtout n'ajoutez pas de sucre à la sauce tomate ! Même si le "mauvais" gout évolue inexorablement vers le "tout" sucré, c'est un véritable crime. Une sauce tomate, même acide, avec de l'ail et du piment d'Espelette, c'est merveilleux. Essayez d'ajouter un peu de poivre long, cela ajoute une note musquée très intéressante.

commentaire Darimont

Bonjour,

J'aimerais connaître le vin qui va le mieux avec ce plat.
Merci.
Bien à vous

commentaire matthys

J'ai effectué cette recette hier soir et c'était un pur délice..facile, rapide et avec le persil plat très savoureuse

commentaire Laurent

Pour vérifier si elles sont cuites, elles doivent avoir pris une couleur rose ou rougeâtre et la chair à l'intérieur n'est plus translucide.

Le temps de cuisson des crevettes à la poêle est très simple : dés que la carapace est rougeâtre, c'est cuit.

A propos des crevettes géantes, j'ai déjà pu constater qu'elles ont un goût très salé naturellement. Donc, il vaut mieux éviter de trop saler.

Bon appétit

commentaire Gilliéron

J'ai acheté des crevettes géantes avec leurs carapaces.
Malheureusement, j'ai oublié de demander au poissonnier si elles étaient déjà précuites ou bien crues,
Comment faire pour le savoir?
Pourriez vous me dire le temps de cuisson de ces crevettes (crues ou précuites) ? j'aimerais les poser dessus ma paella avec leurs carapaces .
Avec mes remerciements.
Alain Gilliéron

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