Moules Bouchot aux herbes

« Ce n'est pas parce que je suis belge et donc que je ne devrais louer les louanges que des moules jumbo de Zélande, que je ne peux pas aussi vanter les mérites de la petite moule Bouchot. J'ai découvert cette moule dans un plat dégusté dans une brasserie parisienne qui m'a servi les moules Bouchot à l'ail et au jambon Serano. »



Type	Plat - crustacés - moules - moules bouchot - Fines herbes - persil - estragon - livèche
Difficulté	Facile
Durée	20 minutes

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Ingrédients

En plat pour 4 personnes :

4 litres de moules (plus ou moins 3 kilos)
2 échalotes
4 cuillères à soupe de persil plat haché
3 cuillères à soupe d’estragon ciselé
2 cuillères à café de piment d’Espelette
6 feuilles de livèche finement hachées
25 cl de crème fraîche liquide
20 g de beurre
sel et poivre

Préparation

Gratter, nettoyer et passer sous l’eau les moules.
Retirer systématiquement les moules qui sont ouvertes ou les moules qui remontent à la surface une fois plongées dans l’eau.
Ebarber les moules en retirant les filaments qui sortent du coquillage

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif
Ajouter l’échalote et laisser fondre 2 minutes
Ajouter un demi verre d’eau et couvrir la casserole
Ajouter les moules quand la casserole est très chaude et remplie de vapeur d’eau. Couvrir la casserole le temps que les moules d’ouvrent. Dés qu’elles sont ouvertes, cela veut dire qu’elles sont cuites
Ajouter le persil, l’estragon et la livèche
Verser la crème fraîche et saupoudrer de piment d’Espelette
Bien remuer le tout
Laisser chauffer de manière à amener à ébullition
Saler et poivrer à votre convenance

Servir dans une assiette creuse et n’oubliant surtout pas de servir chaque convive avec le bouillon / jus des moules

Idées, trucs & astuces

A défaut de livèche, vous pouvez remplacer par du céleri

Suggestions

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Vos commentaires & questions

23 04 2010 - 19:16 par neggaz

je vais suivre l'idée de cette recette et vous endirait des nouvelles.

16 10 2007 - 17:44 par pascale

je suis allée au restaurent et les moules espagnoles étaient persillée avec je crois du concentré de tomate tu veux me donner la recette

05 07 2006 - 21:54 par stéphanie

Tres bonne recette. Rien à redire. Toute la famille a adorée, de la plus petite au plus vieux.

20 09 2004 - 02:21 par Patrick Chazallet

Un Muscadet sans hésiter, mais pas n'importe lequel à cause des herbes : Muscadet macération pelliculaire Jacques Guindon.