Moules Bouchot aux herbes
Ce n'est pas parce que je suis belge et donc que je ne devrais louer les louanges que des moules jumbo de Zélande, que je ne peux pas aussi vanter les mérites de la petite moule Bouchot. J'ai découvert cette moule dans un plat dégusté dans une brasserie parisienne qui m'a servi les moules Bouchot à l'ail et au jambon Serano.
Ingrédients
En plat pour 4 personnes :
- 4 litres de moules (plus ou moins 3 kilos)
- 2 échalotes
- 4 cuillères à soupe de persil plat haché
- 3 cuillères à soupe d’estragon ciselé
- 2 cuillères à café de piment d’Espelette
- 6 feuilles de livèche finement hachées
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 20 g de beurre
- sel et poivre
Préparation
Retirer systématiquement les moules qui sont ouvertes ou les moules qui remontent à la surface une fois plongées dans l’eau.
Ebarber les moules en retirant les filaments qui sortent du coquillage
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif
Ajouter l’échalote et laisser fondre 2 minutes
Ajouter un demi verre d’eau et couvrir la casserole
Ajouter les moules quand la casserole est très chaude et remplie de vapeur d’eau. Couvrir la casserole le temps que les moules d’ouvrent. Dés qu’elles sont ouvertes, cela veut dire qu’elles sont cuites
Ajouter le persil, l’estragon et la livèche
Verser la crème fraîche et saupoudrer de piment d’Espelette
Bien remuer le tout
Laisser chauffer de manière à amener à ébullition
Saler et poivrer à votre convenance
Servir dans une assiette creuse et n’oubliant surtout pas de servir chaque convive avec le bouillon / jus des moules
Idées, trucs & astuces
A défaut de livèche, vous pouvez remplacer par du céleri
Durée
: 20 minutes
( 20 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 32 personnes
