Huîtres en gelée à l'estragon

« A servir à votre amoureuse avec le champagne à l'apéro d'un repas de Saint Valentin en amoureux! Cette délicieuse mise en bouche va réveiller les papilles gustatives juste avant de passerà table ! »

Ingrédients

pour 8 personnes :

  • ½ citron
  • 1 échalote
  • ½ feuille de gélatine alimentaire
  • 2 brins d’estragon
  • 8 huîtres creuses
  • 10 cl de jus de tomate
  • 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
  • Gros sel
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation :

  • A l’aide d’un zesteur, prélever le zeste du ½ citron. Le blanchir pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante. Le détailler ensuite en petits dés.
  • Faire ramollir la ½ feuille de gélatine dans un plat creux rempli d’eau froide. L’essorer à l’aide de vos doigts. Réserver la gélatine dans un bol.
  • Laver puis effeuiller l’estragon. Ciseler les feuilles finement.
  • Ouvrir les huîtres, les détacher de leurs coquilles (récupérer le jus et les huîtres séparément).
  • Verser le jus récupéré des huîtres dans une petite casserole en le filtrant à l’aide d’un chinois.
  • Y ajouter le jus de tomate, les zestes hachés ainsi que quelques gouttes du jus de citron.
  • Bien mélanger, puis porter à ébullition sur feu très doux en incorporant la gélatine.
  • Assaisonner avec sel et poivre en fin de cuisson, puis laisser refroidir la préparation hors feu.
  • Mélanger ensuite dans un saladier l’échalote émincée avec l’estragon ciselé, le vinaigre, un peu de sel et de poivre moulu.

Présentation :

  • Garnir les coquilles d’huîtres avec le mélange échalote-estragon-vinaigre. Y poser une huître et recouvrir avec la gelée.
  • Réserver les huîtres pendant 3 h au frais, puis les servir sur des petites assiettes tapissées de gros sel ou dans des petites coupelles.

Idées, trucs & astuces

Pour apporter une variante à cette préparation, vous pouvez remplacer le demi citron par un quart de pamplemousse rose et l’échalote par un blanc de poireau, p.ex.

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