Huîtres en gelée à l'estragon
A servir à votre amoureuse avec le champagne à l'apéro d'un repas de Saint Valentin en amoureux! Cette délicieuse mise en bouche va réveiller les papilles gustatives juste avant de passerà table !
Ingrédients
pour 8 personnes :
- ½ citron
- 1 échalote
- ½ feuille de gélatine alimentaire
- 2 brins d’estragon
- 8 huîtres creuses
- 10 cl de jus de tomate
- 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
- Gros sel
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Préparation
Préparation :
- A l’aide d’un zesteur, prélever le zeste du ½ citron. Le blanchir pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante. Le détailler ensuite en petits dés.
- Faire ramollir la ½ feuille de gélatine dans un plat creux rempli d’eau froide. L’essorer à l’aide de vos doigts. Réserver la gélatine dans un bol.
- Laver puis effeuiller l’estragon. Ciseler les feuilles finement.
- Ouvrir les huîtres, les détacher de leurs coquilles (récupérer le jus et les huîtres séparément).
- Verser le jus récupéré des huîtres dans une petite casserole en le filtrant à l’aide d’un chinois.
- Y ajouter le jus de tomate, les zestes hachés ainsi que quelques gouttes du jus de citron.
- Bien mélanger, puis porter à ébullition sur feu très doux en incorporant la gélatine.
- Assaisonner avec sel et poivre en fin de cuisson, puis laisser refroidir la préparation hors feu.
- Mélanger ensuite dans un saladier l’échalote émincée avec l’estragon ciselé, le vinaigre, un peu de sel et de poivre moulu.
Présentation :
- Garnir les coquilles d’huîtres avec le mélange échalote-estragon-vinaigre. Y poser une huître et recouvrir avec la gelée.
- Réserver les huîtres pendant 3 h au frais, puis les servir sur des petites assiettes tapissées de gros sel ou dans des petites coupelles.
Idées, trucs & astuces
Pour apporter une variante à cette préparation, vous pouvez remplacer le demi citron par un quart de pamplemousse rose et l’échalote par un blanc de poireau, p.ex.
