« Les huîtres
chaudes sont extraordinaires car elles concentrent toutes les saveurs
et offrent une explosion d’iode au palais. Vous pourrez servir
cela aussi bien comme mise en bouche à l’apéritif
ou encore en entrée et accompagné, bien sûr, de
champagne ! »
Installer un saladier au-dessus duquel vous placez un
étamine
Ouvrir les huîtres au-dessus de ce saladier en récupérant
bien toute l’eau
Séparer les huîtres des coquilles toujours
en récupérant l’eau et réserver
les huîtres de côté
Ajouter à l’eau des huîtres les jaunes
d’œufs, la crème, le reste de champagne,
l’aneth hachée et le jus de citron
Bien mélanger de manière à obtenir
un liquide homogène
Poivrer
Faire chauffer une noix de beurre dans une sauteuse à
feu moyen
Ajouter les échalotes hachées avec 10 cl
de champagne
Poivrer
Laisser réduire pendant 5 minutes ou jusqu’à
ce qu’il reste un tout petit peu
de liquide dans la sauteuse
Ajouter le mélange crème, œuf et eau
des huîtres dans la sauteuse
Laisser réduire de moitié pendant plus ou
moins 10 minutes à feu moyen en mélangeant
et veillant à ne surtout pas faire bouillir. La sauce
doit avoir réduit plus ou moins de moitié.
Ajouter les huîtres et les laisser pocher 3 minutes
Retirer les huîtres et les replacer dans leur coquille
Incorporer le beurre en petit morceau à la sauce
au champagne et battre vigoureusement hors du feu
Napper chaque huître dans sa coquille avec la sauce
Passer les huîtres pendant 3 minutes au four préchauffé
à 250° pour les griller. La sauce doit prendre
une belle couleur dorée
Servir avec du
pain grillé
Idées, trucs & astuces
Il existe de nombreuses
variantes de cette recette utilisant parfois un sabayon au champagne
ou encore emballant l’huître pochée dans
un petit sac d’épinard blanchi. Une version encore
plus luxueuse prévoit même de parsemer l’huître
avec quelques grains de caviar. Je me suis contenté dans
cette recette de privilégier une version plus simple
à réaliser.
Pour faciliter la cuisson des huîtres dans le four, vous
disposerez préalablement une couche de 2/3 cm de gros
sel sur la plaque de votre four. Cela vous permettra de stabiliser
l’ensembles des coquilles de manière bien horizontale.
Vous pouvez également incorporer un peu de raifort ou
une pointe de safran dans la sauce au champagne.
il manque dans votre délicieuse reette la quantité de beurre merci
20 12 2008 - 04:29 par DARGENT
Comme Jacques, j'aimerais connaître la quantité de beurre à incorporer à la sauce au champagne. Est-ce 100, 150 gr ou +
Merci de me répondre ....avant Noël.
04 12 2008 - 22:12 par jacques
Bonjour, Belle recette. Vous dites de monter la sauce au beure dans la préparation mais n'en indiquez pas la quantité dans la rubrique "ingrédients"
24 12 2006 - 15:42 par vanessa
meilleures cuite que crues, elles n'osent plus bouger dans l'estomac!!!
28 12 2005 - 17:23 par Raphael
Pour rire un peu, quelques définitions de Marc Escayrol (Mots et Grumots) sur les huîtres :
Disette :
Repas frugal composé très exactement d’un oeuf et d’une huître (n’hésitez pas à recompter)
Ecailler :
Métier dont les horaires et les conditions de travail sont particulièrement difficiles, car il faut faire les trois huîtres et qu’en hiver sur le trottoir on doit se les cailler.
Huître :
Animal qui n’a pas appris à se moucher
Triple zéro :
Variété d’huître la plus chère, alors qu'avec un tel nom elle devrait coûter trois fois rien!
24 12 2005 - 15:24 par zap
La recette est originale. Merci pour l'idée !
18 12 2005 - 10:23 par Antzorn stéphane
Bonjour,faire réduire sans faire bouillir et en plus avec des jaunes d'oeufs (t°de cuisson +ou- 60°)?????? BIG PROBLEME Je propose gentillement de les incorporer après la réduction
16 12 2005 - 22:24 par Colette
Oh que cela à l'air très bon ,j'ai l'habitude de manger mes huîtres natures ,je vais tester cette recette.MERCI
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