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Gambas grillées aux pistaches, vinaigrette à la tomate et verveine

« Des queues de gambas ou de grosses langoustines, si vous préférez, roulés dans une chapelure de pistache et grillées. Elles sont servies avec une savoureuse vinaigrette à la tomate et à la verveine. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de gambas ou de langoustines

40 g de pistaches crues

20 g de farine

200 g de mesclun ou de mâche

1 c à s d’huile d’olive

10 cl d’huile de pépins de raisin

10 g de verveine fraîche

1 c à s de vinaigre de Xérès

100 g de tomate confite

Sel fin

Poivre noir de Malabar

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans une casserole, faites légèrement chauffer l’huile de pépins de raisin et hors du feu, faites-y infuser les feuilles de verveine.
Concassez les pistaches avec un couteau.
Ôtez les carcasses de gambas ou de langoustines en ne gardant que l’éventail de queue.
Lavez et essorez le mesclun.

Préparation

Passez les gambas dans la farine puis dans les pistaches concassées.
Huilez une poêle avec un peu d’huile à l’aide d’un pinceau.
Faites griller les gambas 2 mn sur chaque face. Réservez.
Déglacez la poêle avec le vinaigre, ajoutez les tomates confites, versez dans le blender et émulsionnez.
Filtrez l’huile et ajoutez-la aux tomates mixées.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Dans chaque assiette, répartissez les queues de gambas et le mesclun, arrosez de vinaigrette à la tomate et à la verveine et servez.