Gambas grillées aux pistaches, vinaigrette à la tomate et verveine

« Des queues de gambas ou de grosses langoustines, si vous préférez, roulés dans une chapelure de pistache et grillées. Elles sont servies avec une savoureuse vinaigrette à la tomate et à la verveine.  »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 500 g de gambas ou de langoustines
  • 40 g de pistaches crues
  • 20 g de farine
  • 200 g de mesclun ou de mâche
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 10 cl d’huile de pépins de raisin
  • 10 g de verveine fraîche
  • 1 c à s de vinaigre de Xérès
  • 100 g de tomate confite
  • Sel fin
  • Poivre noir de Malabar

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    Préparation

    Préparation des ingrédients

    • Dans une casserole, faites légèrement chauffer l’huile de pépins de raisin et hors du feu, faites-y infuser les feuilles de verveine. 
    • Concassez les pistaches avec un couteau. 
    • Ôtez les carcasses de gambas ou de langoustines en ne gardant que l’éventail de queue. 
    • Lavez et essorez le mesclun.

    Préparation
    • Passez les gambas dans la farine puis dans les pistaches concassées. 
    • Huilez une poêle avec un peu d’huile à l’aide d’un pinceau. 
    • Faites griller les gambas 2 mn sur chaque face. Réservez. 
    • Déglacez la poêle avec le vinaigre, ajoutez les tomates confites, versez dans le blender et émulsionnez. 
    • Filtrez l’huile et ajoutez-la aux tomates mixées. 
    • Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
    • Dans chaque assiette, répartissez les queues de gambas et le mesclun, arrosez de vinaigrette à la tomate et à la verveine et servez. 

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