Pain perdu aux écrevisses, noix et cèpes

Type	Entrée - crustacés - écrevisses - pain - pain perdu - noix - champignon - cèpes
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 mn – Macération : 24h – Cuisson : 25 mn

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 16 écrevisses
• 4 tranches épaisses de pain aux noix
• 4 petits cèpes frais
• 100 gr de cerneaux de noix concassés
• 20 cl de vinaigre balsamique
• 10 cl de lait entier
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• 50 gr de beurre demi-sel
• Quelques feuilles de salade (roquette, laitue)
• Sel
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation de la macération de noix (la veille) :

• Dans une poêle, faites griller à sec et à feu vif la moitié des noix concassées.

• Laisser ensuite refroidir les noix grillées quelques minutes puis les disposer dans un bol.

• Ajouter au bol le vinaigre balsamique, recouvrir le bol et laisser macérer la préparation à température ambiante pendant 24 heures.

Préparation des écrevisses et des cèpes (le jour même) :

• Dans une grande casserole d’eau salée, faire pocher les écrevisses pendant 3 minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter, puis les décortiquer sans briser la queue. Réserver.

• Après avoir nettoyé les cèpes, les découper en morceaux.

• Dans un poêlon, faites chauffer le lait et y faire cuire les morceaux de cèpes à feu doux pendant 15 minutes. En fin de cuisson, saler et poivrer, puis mixer la préparation. Réserver en laissant refroidir.

• Couper les tranches de pain aux noix en rectangles réguliers. Tremper brièvement les rectangles de pain dans la préparation de lait aux cèpes et faites les dorer quelques minutes à la poêle avec la moitié du beurre (25 gr). Réserver les tranches de pain perdu au chaud.

Préparation de l’émulsion au vinaigre balsamique et de la salade :

• Récupérer le vinaigre balsamique de la macération préparée la veille en le filtrant à l’aide d’un chinois ou d’un tamis très fin.

• Verser le vinaigre récupéré dans une petite casserole et le faire réduire de moitié pour obtenir la consistance d’un sirop. Réserver au chaud.

• Pour l’assaisonnement des feuilles de salade, préparer une vinaigrette en battant ensemble le vinaigre de Xérès, du sel, du poivre et l’huile de noix.

• Dans un petit saladier, assaisonner les feuilles de salade avec la vinaigrette et réserver.

Préparation finale :

• Dans un petit poêlon, faire mousser le restant du beurre et y ajouter le restant des noix concassées.

• Faire cuire pendant une minute, puis ajouter la chair des écrevisses et faire cuire à nouveau pendant une minute. Saler, poivrer et bien mélanger.

• Disposer les rectangles de pain perdu sur des assiettes de service préchauffées.

• Ajouter sur chaque tranche les écrevisses et les noix, répartir quelques touches de l’émulsion de vinaigre réduit, saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et recouvrir le tout de quelques feuilles de salade assaisonnées.

• Servir tiède.

Vin d'accompagnement

Accompagnez cette entrée festive d’un vin du Jura, un château-chalon ou un côtes-du-Jura jeune et très fruité.

Autres recettes à découvrir

Recettes aux écrevisses

• Ecrevisses au Chablis
• Ecrevisses à la Liégeoise

Recettes aux noix

• Poêlée de cèpes aux escargots et noix
• Salade de haricots aux figues et aux noix
• Plateau de fromage en terrine aux noix
• Gratin de pommes de terre au Roquefort aux noix
• Crème brûlée aux noix et au vin jaune
• [+] plus de recettes aux noix

Recettes aux cèpes

• Crème aux cèpes
• Sole poêlée, purée de pommes de terre aux cèpes
• Gnocchis aux cèpes
• Cèpes à la bordelaise
• Omelette aux cèpes et girolles à la ventrêche s
• Risotto aux cèpes et mascarpone
• [+] plus de recettes aux cèpes

Recette de pain perdu

• Pain perdu aux fraises
• Pain perdu aux pommes à la cannelle

Vos Commentaires 27 01 2007 - 21:11 par Thalie [ site ] Mmm quel mélange de saveurs intéressant. Original ! Un pain perdu de fêtes raffiné. Pourquoi pas pour un repas en amoureux, puisqu'on nous en parle déjà beaucoup... Facile, rapide idéal pour profiter de l'autre sans avoir à se lever toutes les 5mn... A adapter avec des langoustines peut-être pour une version encore plus chic ?!

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins