17.12.2008 -plat - écrvisses Gratin d’écrevisses, sauce Nantua « Un plat d’une grande subtilité et d’une grande finesse, un mélange de saveurs qui réjouira le palais des convives à qui vous servirez ce plat. Il se prépare en 2 temps, la veille la cuisson des écrevisses et de la sauce Nantua et le jour même le gratin. »
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pour 6 personnes
Sauce Nantua
Sabayon
Préparation
Préparation des ingrédients
La veille.
Maniez ensemble le beurre et la farine.
Epluchez et coupez en fine brunoise les légumes. Lavez et châtrez les écrevisses.
Dans une sauteuse, faites cuire à feu vif dans de l’huile d’olive les écrevisses et la brunoise de légumes.
Avec une écumoire, ôtez les écrevisses et les légumes et versez dans une casserole, flambez-les au cognac.
Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, l’estragon et le concentré de tomate. Laissez cuire à feu doux 10 mn.
Ôtez les écrevisses et liez la sauce avec le beurre manié.
Passez la sauce au chinois et ajoutez la crème. Réservez.
Ôtez les carapaces des écrevisses refroidies.
Préparation
Le jour même.
Le sabayon.
Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche.
Fouettez sur un feu doux jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
Salez et poivrez.
Le gratin.
Dans une sauteuse, faites fondre les épinards dans le beurre sur feu doux pendant 2 mn.
Ajoutez les écrevisses et laissez réchauffer 3 mn.
Dans une petite casserole, faites réchauffer la sauce Nantua.
Disposez dans 6 plats à gratin le mélange écrevisses et épinards, nappez de sauce Nantua et faites gratiner quelques mn sous le grill.
Servez immédiatement avec le sabayon.
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Vos Commentaires 04 07 2009 - 02:48 par Lathuillière Bonjour, Pouvez-vous me conseiller sur le ou les vins qui peuvent accompagner le gratin d'écrevisses sauce Nantua ? D'avance merci pour votre réponse si possible avant le 10/07/2009. Cordialement.
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