Crabe en gelée

Type	plat - crustacés - fruits de mer - crabe - tourteau - gelée - Entrée de fête
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 minutes - Cuisson : 20 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes

• 6 crabes araignée ou tourteaux
• 1 bouquet garni
• Gros sel marin
• 3 c à s de vinaigre blanc
• Poivre noir
• 10 cl de vin blanc
• Feuilles de persil
• 6 feuilles de gélatine

Préparation

Préparation des ingrédients

• Cuisez les crabes vivants dans une casserole dans de l’eau bouillante aromatisée du bouquet garni, du gros sel et du vinaigre.
• Cuisez 20 minutes environ.
• Sortez de la casserole et laissez refroidir.
• Gardez l’eau de cuisson, ajoutez le vin blanc et faites réduire jusqu’1/2 l.
• Mettez les feuilles de gélatine à ramollir.

Préparation

• Ouvrez les araignées en 2 et extrayez la chair et le corail, cassez les pinces et les pattes et sortez la chair.
• Mettez toute cette chair dans un saladier et assaisonnez avec le sel et le poivre.
• Mélangez les feuilles de gélatine au bouillon encore chaud.
• Déposez la chair de crabe dans des petits bocaux, posez dessus le corail et recouvrez de bouillon, posez dessus des feuilles de persil et faites prendre au froid.

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