Bricks de crabe et de langouste au parfum de piment

« Des « croustillants » antillais particulièrement savoureux, mélangeant à merveille la chair de crabe et de langouste. Parfait pour surprendre agréablement vos invités (gourmands) lors d’un repas estival. »



Type	entrée - crabe - langouste - crustacés - feuilles de brick - piment
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn
Origines	Antilles (cuisine antillaise) - Cuisine créole

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

200 g de chair de crabe
300 g de chair de langouste (une queue de langouste)
4 feuilles de brick
1 piment oiseau, épépiné et émincé
1 échalote
2 gousses d’ail, épluchées et émincées
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 noisette de beurre doux (fondue)
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Décortiquer la queue de langouste, en retirer la chair et détailler celle-ci en fines lanières. Réserver.
Peler l’échalote, l’émincer finement.
Epépiner le piment avant de l’émincer finement également.
Faire revenir ensuite dans l’huile d’olive bien chauffée dans une poêle l’échalote avec l’ail émincé et le piment en mélangeant constamment. Laisser légèrement colorer la préparation pendant 5 mn à feu doux.
Y incorporer ensuite la chair de crabe émiettée, la chair de langouste et le vinaigre. Bien mélanger, saler et poivrer, mélanger à nouveau et laisser cuire pendant 5 mn, en mélangeant toujours régulièrement la préparation.
Retirer ensuite la poêle du feu et laisser refroidir la farce hors feu.
Préchauffer le four à 180 °C.
Etaler les feuilles de brick sur un plan de travail, les beurrer avec un peu de beurre fondu d’un seul côté (intérieur).
Déposer ensuite au centre de chaque feuille l’équivalent de 2 cuillères à soupe de farce avant de replier chaque feuille de brick autour de la farce pour former des rectangles.
Mettre au four pour une cuisson d’environ 10 à 15 mn, jusqu’à ce que ces croustillants soient bien dorés.
Servir bien chaud, dès la sortie du four.