Bricks de crabe et de langouste au parfum de piment

Type	entrée - crabe - langouste - crustacés - feuilles de brick - piment
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn
Origines	Antilles (cuisine antillaise)  - Cuisine créole

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 200 g de chair de crabe
• 300 g de chair de langouste (une queue de langouste)
• 4 feuilles de brick
• 1 piment oiseau, épépiné et émincé
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail, épluchées et émincées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre doux (fondue)
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

• Décortiquer la queue de langouste, en retirer la chair et détailler celle-ci en fines lanières. Réserver.
• Peler l’échalote, l’émincer finement.
• Epépiner le piment avant de l’émincer finement également.
• Faire revenir ensuite dans l’huile d’olive bien chauffée dans une poêle l’échalote avec l’ail émincé et le piment en mélangeant constamment. Laisser légèrement colorer la préparation pendant 5 mn à feu doux.
• Y incorporer ensuite la chair de crabe émiettée, la chair de langouste et le vinaigre. Bien mélanger, saler et poivrer, mélanger à nouveau et laisser cuire pendant 5 mn, en mélangeant toujours régulièrement la préparation.
• Retirer ensuite la poêle du feu et laisser refroidir la farce hors feu.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Etaler les feuilles de brick sur un plan de travail, les beurrer avec un peu de beurre fondu d’un seul côté (intérieur).
• Déposer ensuite au centre de chaque feuille l’équivalent de 2 cuillères à soupe de farce avant de replier chaque feuille de brick autour de la farce pour former des rectangles.
• Mettre au four pour une cuisson d’environ 10 à 15 mn, jusqu’à ce que ces croustillants soient bien dorés.
• Servir bien chaud, dès la sortie du four.

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Vos Commentaires 20 11 2008 - 20:35 par HAHA [ site ] j'adore cette recette

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