Bricks de crabe et de langouste au parfum de piment
Des « croustillants » antillais particulièrement savoureux, mélangeant à merveille la chair de crabe et de langouste. Parfait pour surprendre agréablement vos invités (gourmands) lors d’un repas estival.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 200 g de chair de crabe
- 300 g de chair de langouste (une queue de langouste)
- 4 feuilles de brick
- 1 piment oiseau, épépiné et émincé
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail, épluchées et émincées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre doux (fondue)
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Décortiquer la queue de langouste, en retirer la chair et détailler celle-ci en fines lanières. Réserver.
- Peler l’échalote, l’émincer finement.
- Epépiner le piment avant de l’émincer finement également.
- Faire revenir ensuite dans l’huile d’olive bien chauffée dans une poêle l’échalote avec l’ail émincé et le piment en mélangeant constamment. Laisser légèrement colorer la préparation pendant 5 mn à feu doux.
- Y incorporer ensuite la chair de crabe émiettée, la chair de langouste et le vinaigre. Bien mélanger, saler et poivrer, mélanger à nouveau et laisser cuire pendant 5 mn, en mélangeant toujours régulièrement la préparation.
- Retirer ensuite la poêle du feu et laisser refroidir la farce hors feu.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Etaler les feuilles de brick sur un plan de travail, les beurrer avec un peu de beurre fondu d’un seul côté (intérieur).
- Déposer ensuite au centre de chaque feuille l’équivalent de 2 cuillères à soupe de farce avant de replier chaque feuille de brick autour de la farce pour former des rectangles.
- Mettre au four pour une cuisson d’environ 10 à 15 mn, jusqu’à ce que ces croustillants soient bien dorés.
- Servir bien chaud, dès la sortie du four.
Idées, trucs & astuces
Accompagnez ces « nems » antillais d’une sauce Satay chaude ou d’une sauce aigre-douce froide.
