« C'est la saison des St Jacques! Il n’en faut pas autant pour me donner l’envie
de ressortir toute ma collection de recettes aux St Jacques. Comme
je dis toujours : « quand la St Jacques réapparaît,
il est temps de déjà commencer à préparer
les fêtes » »
Evider la base du chicon pour retirer la partie dure qui
est source d’amertume
Emincer les chicons en fines lamelles
Faire fondre 20 gr de beurre à feu moyen
Ajouter les lamelles de chicon et laisser fondre 5 minutes
Saler et poivrer à votre convenance
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15
minutes en mélangeant
Cuisson des Saint Jacques
Séparer les corails (partie orange) de la noix
de St Jacques (partie blanche)
Couper les noix de St jacques en 2 horizontalement
Faire chauffer 10 gr de beurre dans une poêle à
feu vif
Faire revenir les corails et les noix 20 – 25 secondes
de chaque côté de manière à bien
les saisir.
Réserver au chaud
Préparation
de la sauce
Epépiner et coupes la tomate en petits morceaux
Nettoyer et hacher l’échalote
Faire chauffer à feu vif dans une sauteuse l’huile
d’olive
Ajouter la tomate et l’échalote.
Bien mélanger et laisser revenir 2 minutes
Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter
ensuite le vin blanc
Laisser réduire de 2/3 à petit bouillon
Ajouter la crème et lier en mélangeant et
en ajoutant 20 gr de beurre en pommade (incorporer le beurre
par petits morceaux de beurre déjà mou)
Retirer du feu et passer votre sauce au chinois pour en
extraire uniquement la partie liquide
Dresser un lit de chicons sur lesquels
vous allez disposer les noix et les corails des coquilles
St Jacques . Napper le tout de sauce ou dresser un filet tout
autour du lit de chicons.
Idées, trucs & astuces
Je vous conseillerai
éventuellement de disposer autour de l’assiette
des fines tranches d’un jambon Serrano bien sec et vous
me direz ce que vous en pensez ?
Chicons ou endives c'est du pareil au même ... Quoi qu'il en soit, servis en effilochés avec une petite sauce à la Sambuca (boisson anisée italienne) et légèrement crèmé, ils accompagnent divinement des noix de Saint Jacques !!
bien à vous Elena
02 12 2006 - 23:00 par delhoune chantal
J'ai mangé des crones en suisse et impossible de trouver soit une photo ou une recette sur le net a part sur i*saveurs ou l'on parle évasivement de ce succulent et original légume !
02 01 2006 - 22:12 par bartoli
pouvez vous me donner la recette des pates aux noix de st jacques je vous remercie d avance
06 11 2005 - 20:57 par MARIANNE LECHANTRE
J'ai essayé votre recette, adaptée pour 8 personnes, j'ai donc multiplié tous les ingrédients par 2. Cependant je trouvais que la sauce était trop "vinaigre", je l'ai donc franchement "rallongée" à la crème. Avais je raison de doubler également la quantité de vinaigre balsamique?? Sinon qu'est-ce qui pouvait bien donner ce goût trop fort, un déglaçage trop rapide??? Au final c'était délicieux tous les convives ont terminé le saucier aux morceaux de pain, les enfants ... au doigt... Merci de vos conseils
01 11 2005 - 12:11 par Patate
Accord sympa le chicon et la saint jacques... va falloir que j'essaie cela dés que possible
Choupette : chicon est le nom employé également en Belgique, au nord de votre nord. Faut savoir que c'est un jardinier bruxellois qui a inventé la production des chicons, appelés également witloofs
29 10 2005 - 09:27 par Choupette
Ah les chicons ! C'est dans le nord qu'on appelle les endives ainsi !
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