Praires au beurre salé et crumble de noix

« Des bouchées très raffinées, à réserver à tous les amateurs de fruits de mer. De quoi aiguiser avec finesse votre regard et vos papilles gustatives juste avant l’entrée, précédant un bon repas. »

Ingrédients

Pour environ 12 bouchées :

• 12 praires lavées et dessablées, dans leurs coques
• 30 g de beurre salé, ramolli
• 20 g de cerneaux de noix, réduits en poudre
• 1 gousse d’ail
• Quelques brins de cerfeuil

Ustensiles :

• Des ciseaux de cuisine
• Une écumoire
• Du papier absorbant
• Une plaque de cuisson creuse et antiadhésive

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Eplucher puis hacher finement la gousse d’ail. Réserver.

Nettoyer le cerfeuil puis le ciseler finement. Réserver.

Mélanger et travailler ensemble dans un bol le beurre ramolli avec l’ail émincé, le cerfeuil ciselé et la poudre de noix.

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une beurre homogène. Réserver au frais.

Préparation des praires :

Verser un ou deux verres d’eau dans une casserole et porter à ébullition.

Y ajouter ensuite les praires (lavées et dessablées) et les saisir en les remuant constamment pendant quelques minutes ; jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Dès que les praires sont ouvertes, les retirer de la casserole à l’aide de l’écumoire et les laisser s’égoutter et tiédir sur du papier absorbant.

Dès qu’elles sont refroidies, retirer la coque supérieure des praires.

Dressage et présentation :

Farcir ensuite chaque praire (dans sa coque) avec le beurre préparé auparavant.

Répartir les praires farcies sur la plaque de cuisson creuse et antiadhésive et mettre au four bien chaud pour une cuisson de 5 mn.

Servir aussitôt, dès la sortie du four.

Idées, trucs & astuces

Présentez ces praires farcies dans leurs coques et sur un lit de gros sel, afin de mettre ces petits délices en valeur juste avant de les dévorer ...

Durée : 55 min. ( 40 min. de préparation - 15 min. de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 13 personnes