Velouté de salicornes aux Saint-Jacques et huîtres

« Esthétiquement appétissante et tenant ses promesses sur le plan gustatif, ce velouté est vite préparé. Opposant le chaud et le froid, le cuit et le cru, il fera une entrée très appréciée.  »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

Ustensiles de cuisine

Préparation

Préparation des ingrédients
  • Lavez et essuyez les nix de Saint-Jacques, coupez-les en 2 dans l’épaisseur. 
  • Ouvrez les huîtres, détachez-les de la coquille et taillez-les en brunoise. 
Préparation
  • Dans une casserole, faites réchauffer le velouté de salicornes. 
  • Ajoutez le crème fraîche et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
  • Versez dans chaque assiette creuse 1 cm de velouté. 
  • Posez les Saint-Jacques crues dessus et recouvrez de brunoise d’huîtres. 
  • Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez. 




Durée : (


Velouté d'huîtres
Une entrée très délicate à la saveur subtile. Il est très facile à réaliser. Les huîtres cuisent dans le velouté très chaud cela suffit, elles gardent ainsi leur texture. A préparer un peu à l’avance et à réchauffer au dernier moment.

St-Jacques en velouté de chou-fleur
La délicieuse combinaison d’une crème de chou-fleur et de tendres noix de St-Jacques à la saveur iodée. Le mariage de ces deux beaux ingrédients est une réussite.


Cassolette de Saint-Jacques au homard breton
Une somptueuse préparation pour un repas d’exception. Des pinces et des médaillons de homard, des noix juste poêlées et un jus savoureusement parfumé. L’important est de cuire convenablement les noix de Saint-Jacques et le homard. Trop cuits, ils perdent leur superbe texture et leur saveur

Soupe aux huîtres
La célèbre soupe américaine à cuisiner avec des huîtres fraîches. La recette est très simple et à portée des cuisiniers débutants. Il vous faut des huîtres, naturellement, de la crème fraîche, de la fleur de sel et du poivre. Simple et délicieux.

Velouté de potimarron et châtaignes, noix de Saint-Jacques
Des noix de Saint-Jacques posées sur un velouté crémeux de potimarron et de châtaignes. Une entrée simple, rustique et savoureuse. Vous pouvez préparer le velouté à l’avance et le réchauffez au moment de servir.

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