Velouté de salicornes aux Saint-Jacques et huîtres

« Esthétiquement appétissante et tenant ses promesses sur le plan gustatif, ce velouté est vite préparé. Opposant le chaud et le froid, le cuit et le cru, il fera une entrée de fête très appréciée.  »

Ingrédients

  • 12 noix de  Saint-Jacques
  • 8 huîtres
  • 1 bocal de velouté de salicornes
  • 1 c à s de crème fraîche épaisse
  • Poivre cubèbe

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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Lavez et essuyez les nix de Saint-Jacques, coupez-les en 2 dans l’épaisseur. 
  • Ouvrez les huîtres, détachez-les de la coquille et taillez-les en brunoise. 
Préparation
  • Dans une casserole, faites réchauffer le velouté de salicornes. 
  • Ajoutez le crème fraîche et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
  • Versez dans chaque assiette creuse 1 cm de velouté. 
  • Posez les Saint-Jacques crues dessus et recouvrez de brunoise d’huîtres. 
  • Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez. 

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Durée : (

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