Papillotes de Saint-Jacques aux kumquats et citron de Menton

« Une entrée à préparer au tout dernier moment en quelques minutes. Des noix de Saint-Jacques cuisent en papillotes avec des agrumes. Parfum et saveur garantis.  »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 12 noix de Saint-Jacques fraiches
  • 3 kumquats
  • 1 citron de Menton
  • 1 citron vert
  • 1 oignon vert
  • 25 g de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 blanc d’œuf
  • Sel fin
  • Poivre cubèbe

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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Lavez et coupez les kumquats en fines rondelles. 
    • Prélevez les zestes des citrons et blanchissez-les dans de l’eau bouillante 1 mn. 
    • Egouttez. 
    • Pelez et émincez finement l’oignon. 
    • Découpez 4 carrés de papier cuisson. 
    • Préchauffez le four à 200°C, th 7. 
    Préparation
    • Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. 
    • Ajoutez l’oignon et faites suer à petit feu. 
    • Ajoutez les rondelles de kumquats et les zestes de citrons et laisser cuire 5 mn à feu très doux. 
    • Déposez 3 N noix de Saint-Jacques dans chaque papillote. 
    • Répartissez le beurre d’agrumes. 
    • Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
    • Fermez les papillotes en repliant les bords et ne les soudant avec le blanc d’œuf. 
    • Posez sur une plaque de four et enfournez. 
    • Faites cuire 4 à 5 mn. 
    • Sortez du four et déposez une papillote dans chaque assiette. 
    • Servez immédiatement. 

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