Aspic d'écrevisses aux asperges vertes et lentilles corail

« Une entrée fine, délicate et très décorative pour débuter avec panache votre repas de fête. »

Ingrédients

Pour 4 verrines :

• 30 queues d’écrevisses, cuites et décortiquées
• 200 g de pointes d’asperges vertes (en bocal)
• 150 g de lentilles corail
• 1 échalote
• 10 cl de vinaigre balsamique blanc
• 2 cuillères à café de sucre semoule fin
• 1 cuillère à café d’agar-agar
• Sel fin

Ustensiles :

• 4 verrines
• Une passoire
• Un poêlon antiadhésif

Préparation

Disposer les lentilles dans une passoire puis les rincer à l’eau froide.

Porter une casserole remplie à moitié d’eau salée à ébullition puis y faire cuire les lentilles pendant 12 mn.

Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’échalote.

Après cuisson, égoutter les lentilles et les laisser refroidir dans un grand bol.

Ajouter ensuite au bol l’échalote émincée.

Bien mélanger puis répartir la préparation dans le fond des verrines.

Egoutter les pointes d’asperges puis les répartir « en couronne » sur les lentilles puis répartir de la même façon les queues d’écrevisses décortiquées sur les asperges.

Réserver.

Verser ensuite 30 cl d’eau dans un poêlon antiadhésif, en y ajoutant le vinaigre balsamique et le sucre.

Porter à ébullition douce en remuant constamment puis y incorporer l’agar-agar. Laisser cuire à feu doux pendant 1 mn, puis retirer le poêlon du feu.

Laisser tiédir en remuant.

Verser ensuite la préparation tiédie dans les verrines.

Réserver les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir, bien frais.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez la dégustation de ces verrines gourmandes d’un mesclun assaisonné d’une vinaigrette à la moutarde, bien relevée.

Durée : 55 min. ( 40 min. de préparation - 15 min. de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4 / 5 par 23 personnes