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Conserves d’aubergines farcies

« Des délicieuses conserves que l’on prépare à la fin de l’été et que l’on dégustera plus tard en se souvenant des beaux jours. La réalisation est simple mais pensez à prévoir le temps d’égouttage des aubergines, une dizaine d’heures dans la préparation. Les aubergines se conservent plusieurs mois. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de petites aubergines

200 g de pignons de pin, cerneaux de noix et pistaches

3 poivrons rouges bien mûrs

6 tomates confites

6 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

5 clous de girofle

4 brins de thym

1 c à s de piment d’Espelette

1 l d’huile d’olive vierge

Sel fin

Préparation

Le matin.

Equeutez les aubergines et faites-les cuire 8 mn dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez-les et passez-les sous l’eau glacée.
Déposez les aubergines dans une passoire, posez dessus une planchette et un poids et laissez égouttez 10 h environ.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C, th 6.
Lavez les poivrons, ôtez les pédoncules, coupez-les en 2 et enlevez les graines.
Déposez-les sur une plaque de four et faites-les cuire 30 mn.
Retirez-les du four, enveloppez-les dans du papier journal.
Laissez refroidir et pelez-les, puis coupez-les en petits dés. Réservez.
Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Egouttez les tomates confites et coupez-les en petits dés.
Ecrasez grossièrement les cerneaux de noix.

Préparation

Dans un récipient, mélangez les dés de poivrons et de tomates, les cerneaux de noix, les pignons et les pistaches, le piment d’Espelette et du sel.
Ouvrez les aubergines en portefeuille dans le sens de la longueur, garnissez-les du mélange.
Déposez-les dans un bocal verticalement et intercalez-les avec des feuilles de laurier et des brins de thym.
Ajoutez les clous de girofle et versez l’huile qui doit recouvrir largement les aubergines.
Fermez bien hermétiquement et conservez à l’abri de la lumière et de la chaleur.