Gelée de rhubarbe aux fraises

Type	Confiture - gelée - fraises - rhubarbe
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn (sur 2 jours) – Filtrage : 12 heures – Cuisson : 40 mn

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Ingrédients

• 1,2 kg de tiges de rhubarbe (1 kg net)
• 500 gr de fraises
• 500 gr de pommes (elstar ou golden)
• Même poids en sucre cristallisé que de jus obtenu
• Le jus d’un citron

Préparation

1er jour :

• Nettoyer les fruits sous l’eau froide.
• Découper les tiges de rhubarbe en morceaux, équeuter les fraises et les couper en deux, peler les pommes et les découper en quartiers sans retirer les pépins ou le cœur.

• Dans un faitout, verser tous les fruits, couvrir d’eau et faire cuire pendant 30 mn.

• Passer ensuite l’ensemble dans un tamis très fin, en laissant s’écouler naturellement le jus obtenu (sans appuyer sur les fruits) dans un récipient placé au-dessous.
• Laisser le filtrage s’opérer naturellement pendant la nuit.

2e jour :

• Peser le jus obtenu et préparer dans un bol le poids équivalent en sucre cristallisé.

• Dans la bassine à confitures, mélanger le jus avec le sucre et le jus de citron, et chauffer à feu doux en tournant, jusqu’à dissolution complète du sucre.

• Ensuite, porter à ébullition sur feu vif et laisser cuire pendant 10 mn, en écumant et en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la gelée prenne.

• Procédez au test de l’assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal et mettre en pots la gelée selon la méthode choisie (voir notre article de présentation à propos des confitures).
  

Suggestions

Associé à un crumble ou à un riz au lait, cette gelée devient facilement un ingrédient formidable pour un dessert succulent.

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• Foie gras poêlé aux pépites de Spéculoos sur un lit de compote à la rhubarbe au poivre Sichuan accompagné d’un sirop de vin de fraise

Vos Commentaires 20 03 2007 - 15:29 par Claire [ site ] Ah voilà une recette qui me parle plus que lièvre ou agneau :-) j'adore la rhubarbe en confiture, jamais essayé en gelée! 20 03 2007 - 14:39 par Sonia M la Cuisine [ site ] j'adore la rhubarbe et je vois déjà quelques utilisations possibles pour un dessert ou même pour accompagner une volaille...

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