Confiture de rhubarbe au vin rouge

Ingrédients

pour une douzaine de pots :

• 2 kg de rhubarbe
• 1, 750 kg de sucre
• 1 l de vin rouge
• 1 noisette de beurre
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• La veille au soir, lavez et coupez la rhubarbe en tronçons de 1 cm environ.
• Mélangez les tronçons au sucre dans un grand récipient et faites macérer toute la nuit.

Préparation :

• Le lendemain, filtrez cette macération au dessus de la bassine à confiture.
• Ajoutez le vin et faites réduire à feu modéré puis réduire le sirop de moitié.
• Versez alors les morceaux de rhubarbe et redémarrer la cuisson à grand feu en remuant de temps en temps.
• Une écume doit de former, quand elle est abondante, versez la noisette de beurre pour que l’écume se porte vers les bords de la bassine, écumez et baissez le feu.
• Laissez mijoter en remuant souvent.
• Lorsque la confiture nappe la cuillère, mettez en pots immédiatement, fermez les bocaux, retournez-les et laissez refroidir.
• Ensuite étiquetez-les et rangez-les dans un endroit sec et sombre.
• Attendez au moins 1 semaine pour goûter.
  

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