Confiture de cassis aux groseilles

Ingrédients

• 1 kg de cassis
• 500 gr de groseilles rouges
• 750 gr de sucre cristallisé
• Le jus de 2 citrons et ½
  

Ustensile : un thermomètre à sucre.

Préparation

Bien nettoyer le cassis et les groseilles égrappés à l’eau froide et les sécher.
Les verser ensuite dans un grand saladier, mélanger et ajouter le jus de citron.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser macérer au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Cuisson de la confiture

• Le lendemain, dans la bassine à confiture, verser 25 cl d’eau froide et y ajouter le sucre.
• Chauffer doucement tout en remuant en permanence, jusqu’à dissolution complète du sucre, puis porter à ébullition et faire cuire jusqu'à l’obtention du « petit perlé » (110 à 112 °C au thermomètre à sucre).

• Ajouter le contenu du saladier (cassis-groseilles-jus de citron), et faire reprendre l’ébullition.
• Ecumer et laisser cuire 10 à 15 mn à feu vif. Remuer souvent, en s’assurant que les fruits restent bien immergés dans le sirop.

• Procédez au test de l’assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal

Verser la confiture dans des pots en verre préalablement stérilisés et laisser refroidir

Idées, trucs & astuces

Dans cette préparation, le cassis peut être remplacé par des framboises, afin d’obtenir une confiture encore plus douce.

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