Recettes aux potirons

Soupe de potiron

Gratin de potiron au parmesan

Velouté de potiron au safran

Gratin de potiron au comté

Tajine d’agneau et potirons au miel et safran

Confiture de courge à la vanille

Soupe de potiron, crème glacée au foie gras

Velouté de potimarron au gingembre

Toutes les recettes de Potirons

Chutney de Potiron

« Potirons, mais aussi courge musquée, potimarron, butternut et autres cucurbitacées, leur diversité permet de varier les saveurs et les textures. Tout au long de l’hiver, ces chutneys accompagneront les plats de viandes ou de poissons leur apportant une vivacité fort agréable et très étonnante. »

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Ingrédients

1/2 de racine de gingembre frais
12 grains de poivre blanc
225 g d’échalotes
225 g de sucre roux
1 poivron rouge
225 g de pommes à cuire
225 g de raisins secs
Sel
90 cl de vinaigre de cidre

Préparation

Préparation des ingrédients

Coupez la chair de potiron en cubes.
Versez dans une bassine à confiture n saupoudrez de sel et laissez mariner toute la nuit.
Le lendemain, égouttez et rincez les cubes de potiron.
Pelez, épépinez et hachez les pommes.
Epluchez et hachez les échalotes. Epépinez et émincez le poivron.
Enfermez dans une mousseline, le gingembre et les grains de poivre.

Préparation

Remettez les cubes de potiron soigneusement égouttez dans la bassine avec les autres fruits, les échalotes, le poivron, la mousseline, le sucre et le vinaigre.
Portez à ébullition et laissez mijoter environ 20 mn,
L’ensemble doit avoir la consistance d’une purée épaisse.
Laissez refroidir et mettez en pots.
Fermez les pots et conservez à l’abri de la lumière.