Cornichons et oignons grelots au vinaigre

« Un complément indispensable pour les pâtés, les terrines ou les rillettes. »

Ingrédients

Pour 1 kg de préparation :
  • 1 kg de petits cornichons
  • 200 g de petits oignons grelots, épluchés
  • ½ litre de vinaigre d’alcool de bonne qualité
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 6 cuillères à soupe de gros sel gris de mer
  • Quelques grains de poivre noir

Ustensiles :

  • Un grand saladier
  • Un linge de cuisine propre
  • Des bocaux en verre, refermables hermétiquement ; pour la macération et la conservation

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Préparation

Disposer les cornichons dans un grand saladier et les saupoudrer avec le gros sel.

Laisser reposer la préparation pendant 12h (une nuit complète) ; au réfrigérateur.

Après repos, rincer les cornichons sous l’eau froide, les sécher puis les répartir dans les bocaux de conservation (stérilisés à l’eau bouillante et séchés au préalable).

Y ajouter les oignons grelots (épluchés), les graines de moutarde et les grains de poivre noir.

Mouiller ensuite chaque bocal à hauteur avec le vinaigre d’alcool.

Refermer chaque bocal hermétiquement puis laisser macérer la préparation dans un endroit frais et sec pendant 3 mois avant utilisation.

Idées, trucs & astuces

Un complément qui convient également très bien pour accompagner une terrine ou une mousse de poisson ; p.ex.

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