Girolles marinées aux petits oignons

« Un joli plat à savourer en entrée en accompagnement de charcuterie ou à grignoter en tant que tapas à l’apéritif. Préparé à l’avance et épicé subtilement, ce plat devrait réunir vos suffrages. J’ai choisi les girolles, appelées aussi chanterelles, mais vous pouvez utilisez tous les petits champignons de fin d’été et d’automne et même des petits champignons de Paris. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 700 g de petites chanterelles ou girolles
  • 200 g de tous petits oignons
  • 1 gousse d’ail
  • Sel fin
  • 5 grains de poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 belle branche de persil
  • 5 grains de coriandre
  • 4 dl de vinaigre de vin blanc
  • 1 dl d’huile d’olive
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Epluchez les oignons et les gousses d’ail.
  • Nettoyez les champignons.
  • Lavez et ciselez le persil.



Préparation :

  • Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre et l’huile d’olive, avec l’ail, le brin de thym, la feuille de laurier, les grains de coriandre et les feuilles de persil ciselées.
  • Salez d’une belle pincée de sel et lorsque le liquide parvient à ébullition, ajoutez les oignons et laissez cuire environ 15 minutes, les oignons doivent être au ¾ cuits.
  • Vous le vérifiez en les transperçant avec une pique en métal.
  • Ajoutez à la préparation, les grains de poivre et de coriandre et les champignons.
  • Continuez la cuisson à feu vif 10 minutes. Laissez refroidir.
  • Au moment de servir, vous disposez les champignons et les oignons avec des piques en bois dans des petites coupelles et vous versez une cuillerée à soupe de marinade.

Accords de vin

Bière à la truffe de Gerolf Jacobs.

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Durée : (

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