Girolles marinées

Type	entrée - accompagnement - champignons - girolles - chanterelles
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 minutes - Cuisson : 25 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• 700 g de petites chanterelles ou girolles
• 200 g de tous petits oignons
• 1 gousse d’ail
• Sel fin
• 5 grains de poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 belle branche de persil
• 5 grains de coriandre
• 4 dl de vinaigre de vin blanc
• 1 dl d’huile d’olive

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Epluchez les oignons et les gousses d’ail.
• Nettoyez les champignons.
• Lavez et ciselez le persil.

Préparation :

• Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre et l’huile d’olive, avec l’ail, le brin de thym, la feuille de laurier, les grains de coriandre et les feuilles de persil ciselées.
• Salez d’une belle pincée de sel et lorsque le liquide parvient à ébullition, ajoutez les oignons et laissez cuire environ 15 minutes, les oignons doivent être au ¾ cuits.
• Vous le vérifiez en les transperçant avec une pique en métal.
• Ajoutez à la préparation, les grains de poivre et de coriandre et les champignons.
• Continuez la cuisson à feu vif 10 minutes. Laissez refroidir.
• Au moment de servir, vous disposez les champignons et les oignons avec des piques en bois dans des petites coupelles et vous versez une cuillerée à soupe de marinade.

Vin d'accompagnement

• Bière à la truffe de Gerolf Jacobs.

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