Liqueur de petites girolles à la crème de pêche

Ingrédients

Pour 10 personnes :

• 500 gr de petites girolles
• 75 cl de Noilly Prat
• ½ bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 2 pointes d’anis étoilé
• 1 gousse de vanille
• 75 cl de liqueur ou crème de pêche
• 25 cl d’eau-de-vie de prune

Préparation

• Nettoyer soigneusement les champignons.

• Verser dans une casserole le Noilly Prat que vous portez à ébullition.
  Ajouter les champignons et les épices (cannelle, clous de girofle, anis étoilé et vanille).

• Laisser bouillir à feu moyen pendant 4 minutes, en remuant régulièrement.

• Passer ensuite le contenu de la casserole au chinois afin de séparer les champignons et les épices du jus de cuisson.

• Retirer les épices des champignons et réserver ceux-ci en les laissant refroidir.

• Lorsque ceux-ci ont refroidi, les disposer au fond d’un bocal refermable.
  Verser dessus la liqueur ou crème de pêche ainsi que l’eau-de-vie de prune.

• Laisser macérer au moins une semaine le bocal fermé dans un endroit frais, sec et aéré avant de servir.

Idées, trucs & astuces

Si vous ne disposez pas de Noilly Prat, celui-ci peut être remplacé par la même quantité de Martini rouge.

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