Beignets de risotto à la mozarella

« Réchauffer du risotto donne des résultats extrêmement décevants. Pour utiliser un reste de risotto, voici une recette, plutôt simple et très goûteuse qui permet de garder la texture crémeuse du risotto sous son enveloppe croquante. Si votre risotto contient déjà des ingrédients, il n’est pas forcément nécessaire d’en rajouter et vous allez directement à la phase panure. »

Ingrédients

pour 4 personnes :

  • 250 g de risotto simple
  • 125 g de mozzarella
  • 100 g de tomates confites
  • 80 g de champignons frais
  • 1 poignée de feuilles de basilic
  • Poivre du moulin
  • Sel fin
  • 34 c à s de farine
  • 3 œufs
  • 100 g de chapelure
  • Huile
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Préparation

Préparation des ingrédients :

Nettoyez les champignons.

Coupez en julienne les champignons, les tomates et la mozzarella. Lavez les feuilles de basilic et hachez-les grossièrement.

Battez les œufs en omelette.

Dans une assiette, versez la farine, dans une autre assiette, versez la chapelure.


Préparation :

Dans un saladier, mélangez les légumes et la mozzarella et le reste de risotto, incorporez le basilic haché, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Prélevez un peu du mélange et formez des petites boules.

Roulez-les dans la farine, trempez-les dans les œufs battus puis dans la chapelure. Faites chauffer l’huile et plongez-y les boules de risotto.

Faites dorer en les retournant à l’aide d’une fourchette.

Quand elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.

Posez-les dans le plat de service maintenu au chaud, four à 100°C.

Servez chaud quand les beignets sont encore bien croustillants.

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Vos commentaires & questions

commentaire Arnaud

Je n'ai jamais été déçu par un risotto réchauffé. En remettant une bonne dose de beurre, je m'en suis toujours plutôt bien tiré :)

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