Beignets de risotto à la mozarella

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Ingrédients

pour 4 personnes : 250 g de risotto simple 125 g de mozzarella 100 g de tomates confites 80 g de champignons frais 1 poignée de feuilles de basilic Poivre du moulin Sel fin 34 c à s de farine 3 œufs 100 g de chapelure Huile

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Nettoyez les champignons.
• Coupez en julienne les champignons, les tomates et la mozzarella. Lavez les feuilles de basilic et hachez-les grossièrement.
• Battez les œufs en omelette.
• Dans une assiette, versez la farine, dans une autre assiette, versez la chapelure.

Préparation :

• Dans un saladier, mélangez les légumes et la mozzarella et le reste de risotto, incorporez le basilic haché, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
• Prélevez un peu du mélange et formez des petites boules.
• Roulez-les dans la farine, trempez-les dans les œufs battus puis dans la chapelure. Faites chauffer l’huile et plongez-y les boules de risotto.
• Faites dorer en les retournant à l’aide d’une fourchette.
• Quand elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.
• Posez-les dans le plat de service maintenu au chaud, four à 100°C.
• Servez chaud quand les beignets sont encore bien croustillants.

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Vos commentaires & questions

24 05 2008 - 05:06 par Arnaud

Je n'ai jamais été déçu par un risotto réchauffé. En remettant une bonne dose de beurre, je m'en suis toujours plutôt bien tiré :)

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