Crème pâtissière à la vanille (base)

Ingrédients

Pour environ 1,5 kg de crème :

• 1 litre de lait entier
• 250 g de sucre semoule fin
• 240 g de jaunes d’œufs
• 90 g de poudre à crème
• 2 gousses de vanille

Ustensiles :

• Du film alimentaire transparent
• Un fouet manuel
• Une spatule en plastique souple
• Un chinois

Préparation

Bien mélanger et maintenir au chaud, sur feu très doux.

Battre les jaunes d’œufs (sans les faire mousser) à l’aide du fouet dans un grand saladier en y incorporant ensuite le restant du sucre et la poudre à crème par petites doses.

Y incorporer ensuite délicatement le lait chaud – par étapes – en battant la préparation à l’aide du fouet.

Transvaser ensuite la crème dans une casserole.

Continuer à battre la préparation au fouet en montant progressivement la température de cuisson jusqu’au point d’ébullition.

Dès que la température est atteinte, retirer du feu puis filtrer la crème à l’aide du chinois et la laisser refroidir.

Mélanger délicatement (à l’aide de la spatule souple) puis réserver la crème au frais – recouverte d’un film alimentaire – jusqu’au moment de son utilisation.

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