Crème pâtissière aux amandes (base)

« Une crème pâtissière plus ferme de goût et de texture et qui pourra garnir avec délice toutes vos préparations de gâteaux au chocolat. »

Ingrédients

Pour environ 1 kg de crème :
  • 600 g d’amandes torréfiées et effilées, réduites en poudre
  • 210 g de beurre doux ramolli (à 16 °C.)
  • 3 g de poudre à crème
  • 180 g d’œufs entiers
  • 5 cl de rhum brun

Ustensiles :

  • Du film alimentaire transparent
  • Un batteur électrique (avec feuille de batteur)

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Préparation

Disposer le beurre ramolli (à 16 °C.) dans le bol du mixeur en y ajoutant la poudre d’amandes et la poudre à crème.

Battre le mélange lentement à l’aide de la feuille de batteur, en y incorporant progressivement les œufs entiers et le rhum.

Dès que la crème est lisse et homogène, la disposer dans un saladier.

Recouvrir celui-ci d’un film alimentaire transparent et réserver au frais jusqu’au moment de l’utilisation.

Idées, trucs & astuces

Utilisez également ce beurre pâtissier pour la confection de petits fours.

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Durée : (

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