Crème d'amande au citron (base)

« Un beurre pâtissier, ferme de goût et de texture, merveilleusement parfumé au citron. »

Ingrédients

Pour environ 1 kg de crème :
  • 600 g d’amandes torréfiées et effilées, réduites en poudre
  • 210 g de beurre doux ramolli (à 16 °C.)
  • 3 g de poudre à crème
  • 180 g d’œufs entiers
  • 20 cl de sirop de citron

Ustensiles :

  • Du film alimentaire transparent
  • Une spatule en plastique souple
  • Un batteur électrique (avec feuille de batteur)

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Préparation

Disposer le beurre ramolli (à 16 °C.) dans le bol du mixeur en y ajoutant la poudre d’amandes et la poudre à crème.

Battre le mélange lentement à l’aide de la feuille de batteur, en y incorporant progressivement les œufs entiers.

Dès que la crème est lisse et homogène, la disposer dans un saladier.

Y incorporer le sirop de citron puis travailler la préparation à l’aide de la spatule.

Recouvrir ensuite le saladier d’un film alimentaire transparent et réserver au frais jusqu’au moment de l’utilisation.

Idées, trucs & astuces

Pour garnir avec délice toutes vos préparations de gâteaux au chocolat.

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Durée : (

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