Citrons confits à l’ail et au romarin

« Voici une bonne petite gourmandise qu’il faut toujours avoir en stock. Vous serez heureux d’en disposer pour en abuser dans vos salades estivales, en accompagnement d’un poisson ou encore pour préparer vos tajines. En prime, dés épuisement du stock, vous hériterez d’une délicieuse huile d’olive délicieusement parfumée. »

Ingrédients

    6 citrons non traités
  • 6 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de gros sel de mer
  • 1 cuillère à café de coriandre en graines
  • 1 brin de romarin
  • huile d’olive extra vierge
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Préparation

  • Eplucher et hacher finement les gousses d’ail
  • Laver soigneusement les citrons à grande eau et les essuyer méticuleusement. Les citrons doivent être très propres et bien sec pour éviter toute fermentation
  • Couper les citrons en fines rondelles de 2 à 3 mm
  • Disposer dans un plat à gratin ou dans une terrine une fine couche de gros sel
  • Déposer une couche de rondelle de rondelles de citron.
  • Saupoudrer avec les graines coriandre, l’ail haché et les petites feuilles de romarin
  • Recouvrir d’une fine couche de gros sel
  • Répéter l’opération jusqu’à épuisement des rondelles de citron
  • Ajouter le jus de citron qui se sera écoulé en coupant les rondelles de citron dans la terrine.
  • Bien mélanger le tout
  • Placer le plat au réfrigérateur et laisser macérer 2 à 3 jours
  • Au terme de la macération, stériliser un grand bocal en verre que vous pourrez fermer hermétiquement. Pour le stériliser, laver d’abord soigneusement le bocal. Le plonger ensuite 10 minutes dans de l’eau bouillante. Le laisser sécher sur un drap propre.
  • Disposer une première couche de rondelles de citron dans le fond du bocal en tassant légèrement pour éviter qu’il y ai trop d’air entre les rondelles.
  • Couvrir avec l’huile d’olive
  • Répéter l’opération jusqu’à épuisement des rondelles de citron. L’huile d’olive doit couvrir complètement les rondelles. Veiller à ce que l’huile pénètre bien entre les couches de rondelles. Vous pouvez secouer le bocal vigoureusement pour vous assurer que l’huile pénètre bien.
  • Fermer le bocal hermétiquement et placer le dans un endroit frais et sombre.
  • Attendre 1 semaine avant de les consommer.

Idées, trucs & astuces

N’hésitez pas à ajouter quelques rondelles dans vos salades ou encore en accompagnement d’un poisson grillé ou comble du bonheure, avec de délicieuses sardines. Cela fonctionne également très bien avec des volailles et c’est un ingrédient absolument indispensable pour la confection de la recette du Tajine de poulet aux olives et citrons confits

En remplissant votre bocal, je vous conseille d’ajouter 2 ou 3 gousses d’ail que vous laisserez marinés dans l’huile.

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Vos commentaires & questions

commentaire gnonlonfoun

merci pour vos recettes de cuisine j'ai apprécié et souhaite accompagner de photos

commentaire vermeir

combien de temps peut-on consommer apres ouverture du bocal bonne journee

commentaire athéna

Excellent cette recette. Rien qu'à la préparation, la cuisine embaume. J'ai hâte de les essayer avec du poisson... Merci pour l'idée, c'est génial

commentaire vonderweidt

Délicieuse recette,je les cuisine en tagine mais aussi avec l'agneau,une pure merveille!le jus me sert pour aromatiser les légumes confits et l'ail pour frotter le dessus des tartines!!

commentaire TARA

peut on remplacer l'huile d'olive par de l'huile de régime comme huile de parafine : raison médicale

commentaire sebi-joe

Ca sert à quoi de faire des jolies couches si c'est pour tout mélanger après??
Ca sert à quoi de tasser pour évacuer les bulles d'air si on secoue le bocal comme un malade par la suite? (surtout qu'L'est vigourlrlrheuuuh, eul'sebi-joe!)

commentaire chitti

la plus simple c'est de les confits dans du gros sel ,avec les graines de coriandes c'est une recette marocaine trés anciennes .

commentaire para anne marie

combien de temps peut-on garder les bocaux?
Merci

commentaire CAPITAINE

Bonjour,
Combien de temps peut-on consommer apres ouverture du bocal?
Solo

commentaire Laurent

> Francine : l'ail en chemise est l'expression qui désigne des gousses d'ail que tu n'as pas épluchées et qui sont donc encore entourée de leur protection extérieure. Cela permet d'atténuer la force de l'arôme de l'ail.

commentaire Francine Carriere

Qu'est ce que l'ail en chemise ?

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