La choucroute

« Je m’attaque aujourd’hui à un monument de la gastronomie : j’ai nommé la choucroute. Il s’agit non pas d’une recette de choucroute garnie mais de la recette qui vous permettra de conserver vos choux sous la forme d’une délicieuse choucroute maison »

Ingrédients

    1 chou blanc type Quintal d’Alsace
  • Sel

Matériel : un petit tonneau en bois, une choucroutière

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Préparation

Retirer du chou les feuilles abimées et les feuilles vertes

Laver le chou et retirer le trognon

Couper le chou en fines lanières de 3 mm (vous pouvez employer une mandoline ou une râpe à légume)

Tapisser l’intérieur du tonneau avec des feuilles de chou entières

Disposer une couche de 10 cm de chou râpé dans le fond et saler généreusement

Bien presser la couche de manière à chasser tout l’air entre les lanières

Répéter l’opération jusqu’à la mi hauteur du récipient

Déposer un linge propre sur le chou et bien presser

Déposer une planche en bois de la forme du tonneau sur le tout et déposer un poids important dessus. Quelques heures après, le jus du chou doit s’extraire et recouvrir enièrement le choux. Il est important que le chou ne soit plus en contact avec l’ai pour que la fermentation puisse s’opérer

Laisser 1 semaine à température ambiante et puis déplacer dans une cave bien fraiche

Laisser macérer quelques semaines jusqu’à ce qu’une écume blanche se forme sur le jus. La choucroute est prête.

Vous pouvez commencer à la consommer et pouvez la conserver très longtemps au frais. Plus la choucroute macère, plus elle va devenir acide donc je trouve qu’il vaut mieux ne pas trop attendre pour la manger. Vous pouvez réduire l’acidité en lavant bien la choucroute sous une eau abondante.

Idées, trucs & astuces

Quand vous prélevez de la choucroute, il faut veiller à remplacer le linge par un nouveau linge propre et vérifier que la choucroute reste bien dans le jus sans aucun contact avec l’air. C’est la clé de la bonne conservation.

A partir de cette recette de base, vous pourrez confectionner vos plats de choucroutes garnies de charcuteries, jarrets, jambonneaux, saucisses, volailles, foie gras et même poison.

Vous pouvez améliorer la recette en ajoutant entre chaque couches des baies de genévrier, du poivre, du cumin. Vous pouvez également tapisser le fond du tonneau avec des feuilles de vignes

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire Clément

Bonjour, je suis en secondaire 4 en concentration science et en science, j'ai un mandat moi et mes amis de faire de la choucroute (voir la fermentation).

-Vous avez dit de salés généreusement mais pourriez vous me donner une quantité en gramme avez la quantité de choucroute? ex: 15g de sel avec 150g de chou. Pareil pour la quantité de cumin, de poivre...

-De plus, certain sites disent qu'ils faut ajouter de l'eau salé puisqu'il est rare d'avoir suffisament de jus de chou pour recouvrir le tout. Si oui l'eau doit être salé à quelle pourcentage svp?

-Doit-on retirer l'écume blanche qui se formera à la surface? Puis que dois-je faire si de la moissisure se dévellope dans la choucroute?

Merci et repondez moi le plus vite possible svp. Préférable avant le 14 janvier

10 janvier 2011, clement

commentaire dodo

pour que le chou soit moins acide il faut mettre 3 clou de gironfle se sera mailleur mais ne pas manger si vous naimez pas le gout

commentaire anna

comment on peut faire un jus de choux

commentaire Besse

Bonjour, je n'ai pas de cave et ai donc entreposer ma choucroute dans une cabane de jardin. Le problème est qu'avec le froid qu'il a fait la choucroute a gelé en tout cas l'eau qu'il y a sur le dessu. Ma question est: est ce que cette choucroute est toujours mangeable? Merci pour votre réponse.

commentaire SABY

Bonjour ,
Comment retirer l'acidité du chou acheté deja cuit ?
Merci

commentaire garrigos

j'ai cuisine de la choucroute qui s'avere amere ...remede?

commentaire DESPRAZ

Comment faire de la choucroute avec des raves, doit-on éplucher les raves avant de les émincer ?
Merci pour l'info.

commentaire SCHNOOR

Bonjour... on m'a parlé du jus de choucroute pour les plats ou boissons, peut-on prendre donc cette mixture ou bien faut-il rajouter quelque chose ? je n'arrive pas à trouver la recette...Merci du renseignement

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