La choucroute

Type	Recette de base - légume - chou blanc - accompagnements - choucroute
Durée	3 à 4 semaines		Difficulté	simple
Origine	France - Alsace

Cette recette est inspirée d’un excellent livre consacré entièrement à la choucroute et qui vous fera découvrir 60 recettes originales autour de ce merveilleux produit. Variations autour de la choucroute de Tony Hartmann, Jean-Marc Hedoin, Marcel Ehrhardt  Edition Hirlé

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

• 1 chou blanc type Quintal d’Alsace
• Sel

Matériel : un petit tonneau en bois, une choucroutière

Préparation

• Retirer du chou les feuilles abimées et les feuilles vertes
• Laver le chou et retirer le trognon
• Couper le chou en fines lanières de 3 mm (vous pouvez employer une mandoline ou une râpe à légume)
• Tapisser l’intérieur du tonneau avec des feuilles de chou entières
• Disposer une couche de 10 cm de chou râpé dans le fond et saler généreusement
• Bien presser la couche de manière à chasser tout l’air entre les lanières
• Répéter l’opération jusqu’à la mi hauteur du récipient
• Déposer un linge propre sur le chou et bien presser
• Déposer une planche en bois de la forme du tonneau sur le tout et déposer un poids important dessus. Quelques heures après, le jus du chou doit s’extraire et recouvrir enièrement le choux. Il est important que le chou ne soit plus en contact avec l’ai pour que la fermentation puisse s’opérer
• Laisser 1 semaine à température ambiante et puis déplacer dans une cave bien fraiche
• Laisser macérer quelques semaines jusqu’à ce qu’une écume blanche se forme sur le jus. La choucroute est prête.

Vous pouvez commencer à la consommer et pouvez la conserver très longtemps au frais. Plus la choucroute macère, plus elle va devenir acide donc je trouve qu’il vaut mieux ne pas trop attendre pour la manger. Vous pouvez réduire l’acidité en lavant bien la choucroute sous une eau abondante.

Suggestions

Quand vous prélevez de la choucroute, il faut veiller à remplacer le linge par un nouveau linge propre et vérifier que la choucroute reste bien dans le jus sans aucun contact avec l’air. C’est la clé de la bonne conservation.

A partir de cette recette de base, vous pourrez confectionner vos plats de choucroutes garnies de charcuteries, jarrets, jambonneaux, saucisses, volailles, foie gras et même poison.

Vous pouvez améliorer la recette en ajoutant entre chaque couches des baies de genévrier, du poivre, du cumin. Vous pouvez également tapisser le fond du tonneau avec des feuilles de vignes

Autres recettes à découvrir

Recettes au chou

• Cailles farcies au foie gras sur un lit de chou rouge à la cannelle et aux pommes
• Garbure aux fèves et haricots tarbais
• Chou vert farci au foie gras

Recettes de charcuterie

• Omelette pascale à la chacuterie
• Pâté en croute de Pâques
• Salade de cresson au boudin noir, pommes & raisins

Recette de porc

• Echine de porc aux chicons braisés à la liégeoise
• Travers de porc laqués aux pêches et curry
• Jambon au cidre
• Filets de porc marinés au thé fumé
• Rôti de porc retour des Indes

recettes d'hiver

• Garbure béarnaise
• Blanquette de veau aux girolles
• Carottes braisées aux petits oignons
• Carottes vichy
• Gratin de chou-fleur
• Petit salé au stoemp aux poireaux
• Stoemp aux carottes

Vos Commentaires 04 01 2009 - 17:23 par Besse Bonjour, je n'ai pas de cave et ai donc entreposer ma choucroute dans une cabane de jardin. Le problème est qu'avec le froid qu'il a fait la choucroute a gelé en tout cas l'eau qu'il y a sur le dessu. Ma question est: est ce que cette choucroute est toujours mangeable? Merci pour votre réponse. 11 11 2008 - 03:47 par SABY Bonjour , Comment retirer l'acidité du chou acheté deja cuit ? Merci 17 09 2008 - 18:55 par garrigos j'ai cuisine de la choucroute qui s'avere amere ...remede? 09 10 2007 - 22:24 par DESPRAZ Comment faire de la choucroute avec des raves, doit-on éplucher les raves avant de les émincer ? Merci pour l'info. 12 02 2006 - 22:21 par SCHNOOR Bonjour... on m'a parlé du jus de choucroute pour les plats ou boissons, peut-on prendre donc cette mixture ou bien faut-il rajouter quelque chose ? je n'arrive pas à trouver la recette...Merci du renseignement

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins