Beurre de basilic

« Ah, la cuisine au beurre ! Voilà bien ce qui caractérise notre cuisine locale.
Voici la délicieuse recette d’un beurre préparé, et qui relèvera avec tonus et finesse toutes vos préparations de poissons.
»

Ingrédients

Pour environ 150 g de beurre préparé :

  • 100 g de beurre doux, détaillé en dés
  • Une botte de basilic frais, effeuillé et haché
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron, fraîchement pressé et filtré
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un presse-agrume (manuel ou électrique)
Une passoire fine (pour filtrer le jus de citron)

Préparation

Disposer le beurre détaillé en dés dans un petit bol (résistant à la chaleur).

Faire chauffer un fond d’eau dans une casserole puis y disposer le bol afin de faire fondre lentement le beurre au bain-marie.

Dès que le beurre est fondu, y ajouter les feuilles de basilic hachées et le jus de citron (filtré).

Saler, poivrer puis bien mélanger.

Maintenir au chaud, toujours en bain-marie et sur feu très doux pendant 5 à 7 mn ; en remuant régulièrement.

Servir bien chaud, en saucière ou directement en nappage sur les ingrédients répartis dans les assiettes.

Idées, trucs & astuces

Parfait avec du poisson grillé ou des crustacés (homards, langoustes, crabes ou écrevisses).



Durée : (


Beurre à la sauge
Un beurre chaud et doux, délicieusement parfumé pour accompagner des viandes rouges ou des poissons grillés ou pochés.

Beurre d'orange à la Mandarine Napoléon
Un beurre aromatisé fondu au jus d’orange et à la Mandarine Napoléon (liqueur de mandarine) et qui fera merveille pour apporter une touche très originale à vos préparations de homards ou de langoustines, ainsi qu’aux poissons pochés ou grillés.

Courgettes nues au basilic
Un titre volontairement suggestif pour une préparation de salade très simple mais aux vertus aphrodisiaques reconnues … à tester, en tête-à-tête intime !

Beurre au saumon fumé
Un beurre préparé, frais et savoureux, parfait pour garnir des crostinis, des petits toasts ou des canapés à l’heure joyeuse de l’apéritif.

Beurre de moutarde
Cette recette qui peut se préparer à l’avance et se conserver au frais, est idéale pour accompagner des viandes rouges. On peut l’utiliser comme beurre pour des sandwichs et comme base pour des canapés. Facile et rapide à préparer.

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