Sauce blanche à la viande hachée et pancetta (ragu bianco)

« Une sauce de base du patrimoine culinaire italien, si riche et si varié. Parfait pour relever et accompagner tous les types de pâtes itlaiennes  ou des légumes cuits à la vapeur, p.ex. »

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :
  • 400 g de viande hachée, de bœuf ou de porc
  • 50 g de pancetta (ou de bacon), détaillé en petits dés
  • 20 cl de bouillon de volaille (préparé)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 50 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 carotte, pelée et finement hachée
  • 1 oignon, épluché et finement émincé
  • 1 branche de céleri finement hachée
  • 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

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Préparation

Peler puis détailler la carotte, l’oignon et le céleri comme indiqué ci-dessus.

Faire chauffer ensemble huile d’olive et beurre dans une casserole pas trop profonde.

Y ajouter l’oignon émincé, le céleri, la carotte et les dés de pancetta. Bien mélanger.

Laisser cuire pendant 5 mn, à feu doux et en remuant régulièrement.

Incorporer ensuite la viande hachée à la casserole en remuant constamment et en portant à feu vif.

Dès que la viande est cuite, ajouter le vin en le laissant s’évaporer et en remuant bien.

Ajouter sel, poivre moulu puis le bouillon de volaille.

Bien mélanger, puis laisser cuire à feu très doux pendant environ 1h30 ; en couvrant partiellement la casserole et en rajoutant éventuellement un peu d’eau en cours de cuisson, si la sauce a tendance à trop s’épaissir.

Incorporer à la sauce la crème fraîche liquide en fin de cuisson, en la laissant s’épaissir quelques instants, juste avant de servir, bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Particulièrement délicieux avec du brocoli ou du chou-fleur ; cuits en bouquets à la vapeur.

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Durée : (

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