Mini-sandwiches de légumes grillés

« Ces mini-sandwiches peuvent se déguster en entrée, en plat principal d’un repas végétarien ou pour accompagner du poulet ou de l’agneau grillé au barbecue. »



Type	Amuse bouche - Apéritif dînatoire - Barbecue - Casse croûte - Légumes - Légumes grillés - Pain - Sandwich
Difficulté	Facile
Durée	Préparation 35 minutes – Cuisson : 30 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

500 g d’asperges nettoyées et épluchées
de l’ huile d'olive
2 Aubergines moyennes ou grosses
3-4 grosses Tomates bien charnues
1 poignée de feuilles de Basilic
du sel
du Poivre du moulin

Pour la Vinaigrette

3 c à s d’huile d’olive
du Vinaigre balsamique
2 gousses d’ Ail pelées et écrasées
¼ de c à c de sel
du poivre du moulin

USTENSILES

1 plaque de barbecue
1 saladier
1 pince
1 assiette
1 bol
du papier absorbant

Préparation

Mettez les asperges dans un saladier.

Versez un filet d’huile d’olive.

Salez et poivrez.

Retournez délicatement les asperges pour bien les enrober d’huile.

Faites cuire les asperges quelques minutes à feu fort sur la grille du barbecue, en les retournant avec une pince jusqu’à ce qu’elles soient légèrement noircies tout en restant croquantes.

Vous pouvez aussi les cuire au four préchauffé à 210° jusqu’à ce que les pointes soient caramélisées et que la chair soit croquante.

Tranchez les tiges des asperges en diagonale et coupez-les en deux dans la longueur.

Mettez les pointes de côté pour la garniture.

Coupez les aubergines en rondelles, plongez-les dans de l’huile d’olive.

Faites-les cuire sur la plaque du barbecue réglée sur chaleur moyenne à forte jusqu’à ce qu’elles soient très tende et prennent une couleur dorée.

Déposez-les sur une assiette et salez-les.

Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, quelques traits de vinaigre balsamique, l’ail, le sel et le poivre.

Ajoutez quelques feuilles de basilic déchiquetées.

Coupez les tomates en tranches épaisses, essuyez-les avec du papier absorbant.

Faites-les cuire sur la plaque très chaude et huilée du barbecue jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur légèrement dorée.

Garnissez des assiettes individuelles en empilant en alternance des rondelles d’aubergines et de tomates, et en intercalant de temps à autre des morceaux d’asperges et des feuilles de basilic.

Couronnez l’ensemble avec des pointes d’asperges.

Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.