Boulettes de viande et de figues

« Pour réaliser ces boulettes, le porc, l’agneau ou la volaille seront les viandes idéales. Les boulettes faciles à réaliser se servent avec un accompagnement de riz ou de salade ou de taille plus petite peuvent être servies en apéritif. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 200 g de figues sèches
  • 10 cl de porto
  • 400 g de viande hachée de porc, agneau ou volaille
  • 100 g de pignons de pin
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • 5 gousses d’ail 
  • 10 cl de vin blanc
  • 4 cl de kirsch
  • 6 baies de genièvre
  • 4 c à s de farine
  • ½ l d’huile
  • Sel fin 
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Hachez la viande en petits dés et mettez-la dans une terrine, versez dessus le vin blanc et le kirsch. 
  • Coupez les figues en petits dés et mettez-les à mariner dans le porto dans un récipient creux 
  • Laissez mariner figues et viande une nuit. 
  • Le lendemain, pelez les oignons et les échalotes. 
  • Pelez les gousses d’ail et faites-les cuire 2 mn dans 5 eaux différentes, puis écrasez-les en purée. 
  • Concassez les baies de genièvre. 
  • Lavez, essuyez et hachez les feuilles de persil. 
Préparation
  • Hachez ensemble, la viande égouttée, l’oignon, les échalotes, l’ail, le persil et le genièvre. 
  • Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
  • Ajoutez les figues égouttées et les pignons. 
  • Mélangez et formez des boulettes. 
  • Versez la farine sur un plan de travail et roulez-y les boulettes. 
  • Dans une poêle, faites chauffer de l’huile et faites cuire les boulettes en les tournant pour qu’elles dorent sur toutes leurs faces. (Cette opération peut aussi se faire dans une friteuse).

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