Rillettes de maquereau fumé en tomates farcies

« Une recette à présenter en entrée, facile à préparer et du plus bel effet. De délicieuses rillettes de filets de maquereau fumé, agrémentées de câpres, d’aubergines et de coriandre fraîche ; le tout servi en tomate farcie. »

Ingrédients

  • 6 tomates moyennes
  • 3 filets de maquereau fumé
  • 1 aubergine de taille moyenne
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 2 échalotes
  • 5 brins de coriandre
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Du papier absorbant

Préparation

  • Porter 1 litre d’eau salée à ébullition dans une grande casserole.
  • Retirer le pédoncule de l’aubergine, puis la détailler en quatre dans le sens de la longueur.
  • Dès ébullition, plonger les morceaux d’aubergine dans l’eau bouillante et les faire cuire à petit feu pendant 10 mn.
  • En fin de cuisson, retirer les aubergines de la casserole à l’aide d’une écumoire et les égoutter.
  • Maintenir l’eau de la casserole à ébullition et y plonger les tomates pendant 20 à 30 secondes, et les retirer aussitôt.
  • Retirer un « chapeau » sur la partie supérieure des tomates puis les peler.
  • Evider ensuite la partie centrale des tomates à l’aide d’une petite cuillère à café. Les retourner ensuite sur une feuille de papier absorbant. Réserver.
  • Eplucher puis émincer finement les échalotes.
  • Egoutter les aubergines cuites et refroidies puis les presser dans un linge propre afin d’en retirer un maximum d’eau.
  • Nettoyer la coriandre puis la sécher. Réserver 6 feuilles entières pour la décoration et ciseler finement le restant.
  • Hacher ensuite les filets de maquereaux, y ajouter les câpres et les aubergines puis disposer le mélange dans un saladier. Y ajouter les échalotes émincées, la coriandre ciselée, un peu de sel et du poivre moulu, puis bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.
  • Remplir ensuite les tomates avec cette farce, poser une feuille de coriandre par-dessus et refermer les tomates avec leur « chapeau ».
  • Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez varier la recette en remplaçant le maquereau par du thon, des sardines ou du crabe.

Suggestions


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