Rillettes aux deux saumons

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 1 pavé de saumon cru (sans peau) d’environ 200 g
• 100 g de saumon fumé coupé en tranches fines
• 1 citron vert
• 4 baies roses
• 3 grains de poivre noir de sichuan
• 1 échalote épluchée et émincée
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• Sel
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

Préparation :

• Détailler le pavé de saumon cru en petits cubes à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
• Les disposer dans une terrine.
• Arroser ensuite les cubes de saumon avec le jus du citron vert. Ajouter les baies roses, les grains de poivre noir de sichuan et l’échalote émincée.
• Bien mélanger, puis laisser mariner pendant 1 heure au frais.
• Préparer pendant ce temps le saumon fumé, en détaillant les tranches en fines lanières, puis chaque lanière en petits morceaux. Réserver.
• Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec l’aneth et la ciboulette ciselés. Saler et poivrer et bien mélanger. Réserver au frais.
• A la fin du temps de marinade, retirer les baies roses et les grains de poivre noir de sichuan puis incorporer à la terrine le saumon fumé et la crème fraîche aux herbes.
• Bien mélanger puis saler et poivrer à nouveau pour ajuster éventuellement l’assaisonnement.
• Remettre à nouveau la terrine au frais pendant au moins 30 mn avant dégustation.

Idées, trucs & astuces

Si vous souhaitez présenter ces rillettes en entrée, présentez-les par exemple sur de belles feuilles de chou blanchies 10 minutes dans un grand volume d’eau salée.

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