Rillettes aux deux saumons

Tout le monde apprécie les rillettes traditionnelles, élaborées à partir de viandes de porc ou de gibiers. Je vous propose aujourd’hui une variante très savoureuse et très facile à préparer utilisant du saumon cru et du saumon fumé. De manière plus générale, les rillettes ont l’avantage de pouvoir être présentées en casse-croûte, en entrée ou même en accompagnement de salades.

Ingrédients

Pour 8 personnes :

1 pavé de saumon cru (sans peau) d’environ 200 g
100 g de saumon fumé coupé en tranches fines
1 citron vert
4 baies roses
3 grains de poivre noir de sichuan
1 échalote épluchée et émincée
20 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Sel
Poivre noir du moulin

Les recettes : saumons fumé (43 recettes)

Préparation

Détailler le pavé de saumon cru en petits cubes à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Les disposer dans une terrine.

Arroser ensuite les cubes de saumon avec le jus du citron vert. Ajouter les baies roses, les grains de poivre noir de sichuan et l’échalote émincée.

Bien mélanger, puis laisser mariner pendant 1 heure au frais.

Préparer pendant ce temps le saumon fumé, en détaillant les tranches en fines lanières, puis chaque lanière en petits morceaux. Réserver.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec l’aneth et la ciboulette ciselés. Saler et poivrer et bien mélanger.

Réserver au frais.

A la fin du temps de marinade, retirer les baies roses et les grains de poivre noir de sichuan puis incorporer à la terrine le saumon fumé et la crème fraîche aux herbes.

Bien mélanger puis saler et poivrer à nouveau pour ajuster éventuellement l’assaisonnement.

Remettre à nouveau la terrine au frais pendant au moins 30 mn avant dégustation.

Idées, trucs & astuces

Si vous souhaitez présenter ces rillettes en entrée, présentez-les par exemple sur de belles feuilles de chou blanchies 10 minutes dans un grand volume d’eau salée.

rillettes

saumons fumé

Tartare aux 2 saumons
Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé
Tagliatelles au saumon fumé
Roulades de saumon fumé en tartare de légumes
Sushis de saumon fumé aux pommes vertes et au chèvre frais
Charlotte aux deux saumons
Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes
Pot-au-feu de noix de St-Jacques au saumon fumé

amuses bouche

Tomates confites / tomates sèchées
Tomates au Roquefort
Champignons farcis au fromage de chèvre au miel et fines herbes
Verrines de carpaccio de Saint-Jacques et mousse de céleri-rave
Rillettes du Mans
Choux farcis au foie gras
Petits muffins au fromage de chèvre frais et à la menthe
Petits choux au roquefort

saumons

Terrine de poisson
Tartare aux 2 saumons
Mousse de saumon au fromage et fines herbes
Tartare de saumon aux avocats
Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé
Tagliatelles au saumon fumé
Terrine de saumon
Roulades de saumon fumé en tartare de légumes

mises en bouche

Gaspacho de Séville (gazpacho)
Croquettes aux crevettes grises
Tartare de cabillaud au citron vert
Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
Crème brûlée de foie gras à la cassonade
Gaspacho de concombre, avocat, gingembre et menthe au yaourt bulgare
Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
Chou vert et pommes de terre en poêlée