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Cuillères apéritives au foie gras sur lit d'échalote et confit de figues

« Rien de tel que ces quelques belles bouchées gourmandes pour débuter vos repas de fêtes ! Les échalotes et le confit de figues apportent un « fond » riche et profond pour souligner la finesse du foie gras : le temps d’une bouchée, vos papilles gustatives seront invitées au paradis !

»

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Ingrédients

Pour 12 cuillères (environ 6 personnes) :

150 g de foie gras de canard mi-cuit, en bloc ou en terrine, détaillé en tranches et bien réfrigéré
3 échalotes
1 pot de confit de figues (chutney), réfrigéré
1 tranche de pain d’épices
½ cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de pistaches grillées et non salées, finement concassées

Ustensiles de cuisine

12 cuillères à amuse-bouche
Une poêle antiadhésive

Préparation

Peler puis émincer finement les échalotes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle puis y faire suer puis blondir l’échalote émincée pendant environ 5 mn, en remuant constamment.

Retirer ensuite les échalotes de la poêle et les réserver dans un bol en les laissant refroidir.

Emietter entre vos doigts la tranche de pain d’épices. Réserver.

Dressage et présentation :

Juste avant le dressage et le service, détailler les tranches de foie gras en petits cubes, de la taille d’une bouchée.

Déposer dans le fond des cuillères à amuse-bouche un lit d’échalotes, surmonté d’un peu de confit de figues puis d’une bouchée de foie gras.

Saupoudrer chaque cuillère de miettes de pain d’épices et d’une pincée de pistaches concassées.

Servir bien frais.