Recettes aux gambas

Paella espagnole

Brochettes de gambas à l'ail, sauce yaourt

Risotto au poulet, gambas et petits pois.

Gratin de fruits de mer à la citronnelle

Gambas marinés au citron vert et avocats épicés

Paella noire à l'encre de seiches et fruits de mer

Gambas a la vanille

Gambas grillés à la mayonnaise de rhubarbe

Toutes les recettes de Gambas (crevettes)

Recettes de cuisine italienne (italie)

Gambas au citron et roquette (manzzancolle alla rucola)

« Pour varier des traditionnelles gambas grillées ; essayez plutôt ce succulent antipasti, proposant de savoureuses gambas rapidement cuites à la vapeur et nappées d’une petite vinaigrette « tonique » ; le tout présenté sur un lit de roquette fraîche. Irrésistible ! »

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Ingrédients

800 g de Gambas crues, bien fraîches
200 g de roquette fraîche
10 cl d’huile d’olive
Le jus d’un citron, filtré
Sel marin

Ustensiles de cuisine

Un cuiseur à vapeur
Un fouet manuel

Préparation

Nettoyer puis répartir la salade de roquette sur les assiettes de service.

Nettoyer les gambas en les décortiquant puis en retirant leur intestin central se trouvant dans les queues.

Les cuire ensuite à la vapeur pendant 3 à 4 mn ; en veillant à les maintenir encore un peu crues à cœur.

Pendant leur cuisson, battre et fouetter ensemble dans un bol l’huile d’olive avec le jus de citron en y ajoutant quelques pincées de sel.

Après cuisson, répartir les gambas bien chaudes sur les assiettes recouvertes de salade et napper avec la vinaigrette.

Servir aussitôt, afin que les gambas soient encore tièdes au moment de la dégustation.

Accompagner de pain frais.

Idées, trucs & astuces

Servez en complément quelques cœurs d’artichauts ou des pointes d’asperges vertes ; également cuits brièvement à la vapeur afin de les maintenir croquants à cœur.