Purée de pommes de terre aux topinambours

« Une variante beaucoup plus savoureuse que la purée de pommes de terre traditionnelle. Servez cette purée avec toutes vos viandes rôties ou même avec les gibiers, servis en sauce. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :
  • 400 g de topinambours, pelés et détaillés en morceaux
  • 800 g de pommes de terre, pelées, lavées et coupées en morceaux
  • 100 g de beurre doux
  • 20 cl de lait entier
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un économe
  • Une spatule en bois
  • Un presse-purée

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Préparation

Porter deux grands volumes d’eau salée à ébullition dans deux grandes casseroles distinctes.

Cuire séparément dans l’une les pommes de terre et dans l’autre les morceaux de topinambours (pendant environ 15 à 20 mn, dans les deux cas).

Egoutter en fin de cuisson, puis passer les topinambours et les pommes de terre au presse-purée, au-dessus d’une casserole propre. Bien mélanger à la spatule.

Disposer ensemble dans un poêlon antiadhésif le lait avec le beurre, et faire chauffer à feu très doux pendant quelques instants – jusqu’à la fonte complète du beurre – et en remuant constamment.

Verser ensuite le lait chaud par petites doses successives sur la purée, en remuant constamment.

Saler et poivrer, et bien remuer à la spatule jusqu’à l’obtention d’une texture souple et homogène.

Servir bien chaud, en accompagnement.

Idées, trucs & astuces

En complément du sel et du poivre, ajoutez également quelques pincées de noix de muscade en poudre à la purée pour en relever les saveurs.

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