Petits légumes nouveaux en purée à la fleur de sauge

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes 300 g de pommes de terre nouvelles 300 g de navets nouveaux 400 g de carottes nouvelles 1 oignon 3 inflorescences de sauge 50 g de beurre demi-sel fermier Poivre blanc Fleur de sel

Préparation

Préparation des ingrédients

• Grattez les carottes et les pommes de terre, épluchez les navets et coupez tous les légumes en cubes.
• Pelez et ciselez l’oignon.
• Versez tous les légumes dans une casserole d’eau bouillante salée et faites cuire 12 mn.
• Ecrasez le poivre dans le mortier.

Préparation

• Egouttez rapidement les légumes et écrasez-les à la fourchette, ajoutez le beurre frais, poivrez.
• Mélangez et versez dans le plat de service, effeuillez les fleurs de sauge et saupoudrez de fleur de sel.

 

Suggestions

Recettes de purée

• Stoemp aux carottes
• Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives
• Parmentier de confit de canard aux deux purées
• Brandade de morue
• Purée de brocolis aux chou-fleur
• Sole poêlée, purée de pommes de terre aux cèpes
• Aligot à la tomme de Laguiole
• Petit salé au stoemp aux poireaux
• Céleri rave en croûte de sel au parmesan
• Curry d’agneau, purée de patates douces
• Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan
• Filets de haddock pochés à la purée de Belles de Fontenay
• Boudin noir et stoemp aux choux de Bruxelles
• Noix de St-Jacques au citron vert, purée de céleri
• Saumon au sel gris, purée de cresson
• Côtelettes d'agneau grillées, purée de pois chiches au cumin
• Purée de Pommes de terre
• Purée de pommes de terre au homard
• Purée de fraises au vin rouge
• Boeuf à la gueuze, stoemp à l'oseille
• Noisettes de daim, purée de lentilles
• Purée d’aubergines à la fève tonka et réglisse
• Parmentier de cèpes et de confit d’oie
• Purée de fenouil parfumée à l’ail nouveau
• Purée de haricots blancs à la coriandre
• Parmentier de saumon, purée de fèves
• Douce purée de patate et céleri aux fruits secs
• Purée de butternut
• Purée de cocos aillée
• Purée de légumes racines à l’ail.
• Pintade au vinaigre, purée de pommes de terre à l'ail

Recettes à la sauge

• Agneau de Pâques et petits légumes du printemps
• Cabillaud boulangère
• Carpaccio de boeuf mariné aux herbes
• Carré d’agneau aux échalotes confites
• Chevreau aux amandes et à la sauge
• Gigot de 7 heures
• Jarret de veau glacé
• Lard et panais rôtis à la sauge
• Lotte braisée à la tomate et à la sauge
• Oison fermier farci aux pommes et à la sauge
• Paupiettes de soles vapeur à la sauge et au romarin
• Pennes aux herbes et à la pancetta croustillante
• Risotto à la pancetta, à la sauge et au parmesa
• Risotto au beurre et à la sauge fraîche
• Risotto aux griottes gratiné
• Rôti de porc à la sauge, gratin de topinambours
• Velouté de navet jaune à la crème battue à la sauge
• Vinaigrette à la sauge et fenouil

Vos commentaires & questions

02 04 2010 - 15:05 par Joachim

Des navets? Faudra que j'essaie, c'est pas tous les jours!

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