Purée de carottes à l'ail et à l'orange

« Aux bienfaits inépuisables pour la santé, la carotte est depuis le moyen-âge le légume potager « roi » de nos tables. Essayez sans tarder cette délicieuse purée pour relever avec finesse vos préparations les plus raffinées. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 500 g de carottes
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • Une noix de beurre doux
  • Un petit bouquet garni d’herbes fraîches (persil, thym, romarin et laurier)
  • 1 orange, non pelée et détaillée en quartiers
  • 4 à 5 gousses d’ail, épluchées et entières
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un économe
  • Un carré de gaze ou de mousseline
  • Un bout de ficelle
  • Un moulin à légumes ou un presse-purée

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Préparation

Nettoyer les herbes fraîches puis les empaqueter dans le carré de mousseline pour en faire un bouquet garni. Refermer celui-ci à l’aide de la ficelle.

Laver puis peler les carottes à l’aide de l’économe.

Porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition puis y faire cuire les carottes pendant environ 10 mn, en y ajoutant les gousses d’ail entières, l’orange (non pelée) détaillée en quartiers, le bouquet garni et la pincée de cumin en poudre.

En fin de cuisson, égoutter les carottes et les gousses d’ail. Conserver un quartier d’orange également égoutté.

Mélanger dans un bol les ingrédients égouttés, en y ajoutant la noix de beurre, le sucre, du sel et du poivre moulu.

Mélanger puis passer la préparation au moulin à légumes ou au presse-purée ; jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.

Ajuster l’assaisonnement, si nécessaire, en ajoutant sel et poivre moulu.

Bien mélanger, puis servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

Parfait pour accompagner des cordons bleus moelleux à cœur ou des côtelettes d’agneau grillées.

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Durée : (

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