Purée de butternut

« Il s’agit d’une purée de courge sautée puis lentement mijotée et que l’on écrase ensuite. Les oignons et les épices qui l’accompagnent lui apportent une suavité et une douceur particulièrement agréable. Facile à préparer et savoureuse, elle accompagne des viandes et peut même servir de base à un flan ou un soufflé. »

Ingrédients

pour 6 personnes


  • 1 courge butternut
  • 3 c à s d’huile
  • ½ c à café de poivre moulu
  • 1 c à soupe de muscobado
  • 1 oignon rond moyen
  • Feuille de cerfeuil
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Préparation

Préparation des ingrédients


Lavez bien la courge, coupez-la en morceaux, mettez dans une casserole d’eau et faites-la bouillir 20 mn.

Pelez et hachez finement l’oignon, concassez le poivre dans un mortier.

Hachez le cerfeuil.


Préparation

Egouttez la courge et quand elle est un peu refroidie, ôtez la peau et écrasez la chair au presse-purée. Réservez.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, faites-y revenir l’oignon et le poivre à feu vif sans cesser de remuer, environ 2 mn pour que l’oignon soit bien doré.

Ajoutez alors la purée de courge et le sucre, mélangez, baissez le feu et laissez mijotez 10 mn en remuant de temps en temps pour que la purée n’attache pas.

Versez dans les assiettes et saupoudres de cerfeuil haché.

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Durée : (

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