Poêlée de pommes et d’endives au Roquefort (chicons)

« L’idée de transformer une superbe salade d’hiver en poêlée de légumes donne un plat particulièrement succulent qui accompagne les viandes de porc et le gibier. Recette en 3 temps, braisage des endives et des pommes auxquelles on ajoute des cerneaux de noix grillés, puis du roquefort fondu dans un peu de crème. »

Ingrédients

  • 4 endives (chicons)
  • 2 pommes
  • 80 g de cerneaux de noix
  • 125 g de roquefort
  • 2 c à s de crème fraîche épaisse.
  • 1 c à s de graisse de canard
  • 1 noix de beurre
  • Crème de vinaigre balsamique
  • Sel fin
  • Poivre noir Cambodia
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Ôtez le cœur des endives et coupez-les en tronçons.
  • Pelez et épépinez les pommes et coupez-les en tranches un peu épaisses.
  • Mélangez dans une casserole, le roquefort émietté et la crème et faites fondre à feu doux.

Préparation de la poêlée de pommes et endives

  • Dans une sauteuse, faites fondre la graisse de canard, versez les endives et faites-les suer.
  • Ajoutez les pommes, mélangez et laissez cuire à petit feu.
  • Dans une poêle, faites griller les cerneaux de noix, dès qu’ils commencent à se colorer, ajoutez le beurre, mélangez et arrêtez la cuisson.
  • Ajoutez la crème de roquefort aux endives et aux pommes, donnez quelques tours de moulin à poivre, salez si besoin, versez un filet de crème de vinaigre balsamique, mélangez et ajoutez les cerneaux de noix.
  • Versez dans un plat de service et servez chaud.

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