Fricassée de petits pois et gingembre au pamplemousse

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Ingrédients

1kg de petits pois frais 4 oignons nouveaux 1/2 pouce de gingembre 2 pamplemousses rouges 1 bouquet de coriandre beurre salé, beurre doux, 1 verre d'eau.

Préparation

• Faire suer au beurre salé dans une grande sauteuse, les oignons émincés et le gingembre en lamelles
• Ajouter les petits pois. Remuer doucement.
• Recouvrir d'eau à hauteur et cuire en frémissant 6 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient « al dente »
• Faire fondre dans une casserole 80g de beurre doux avec 1 verre d'eau puis mixer pour émulsionner
• Verser cette émulsion sur les feuilles de coriandre dans le bol du mixer, mixer le tout et passer.
• Peler à vif les pamplemousses.

Quand les petits pois sont cuits :

• Les égoutter et les iier au beurre salé, corrigez l'assaisonnement à la fleur de sel.

Dresser sur l'assiette les petits pois au centre, les entourer des quartiers de pamplemousse coupés en 2 et ceinturer le tout de la sauce à la coriandre.

Suggestions

Recettes aux petits pois

• Petits pois à la française
• Flans de petits pois au curry
• Velouté de petits pois au lard croustillant
• Crème de petits pois à l’anguille fumée

Recettes aux pamplemousses

• Confiture de pamplemousse rose au gingembre et miel
• Ecorces de pamplemousse confites
• Verrines de crabe aux avocats et pamplemousses

Recettes au gingembre

• Potage aux choux-fleurs et gingembre
• Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
• Echalotes confites au vin rouge et aux épices
• Agneau au gingembre et romarin
• Spéculoos (biscuit)
• Rhum arrangé au gingembre

Vos commentaires & questions

21 12 2010 - 00:32 par ramscheidt

recette succulente largement inspirée de celle d'Alain Passard à l'Arpège qui sublime légumes et fruits dans une subtile alliance.
Son audace n'a d'égal que son talent.Bravo l'artiste :-)

23 09 2007 - 19:36 par Lily

Je suis un peu frileuse concernant les mélanges fruits / légumes... peut être qu'un jour je prendrai mon courage à deux mains. En attendant, j'ai testé la fricassée de petits pois avec de la menthe et c'est aussi très bon. La recette sur mon blog !

08 09 2004 - 02:19 par Patrick Chazallet

Vin conseillé : un Vouvray "queue de morue" de Thierry Nérisson

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